آش شله قلمکار

 

 

 

 

نخود  ۱استکان

لوبیا چیتی   1استکان

نمک وفلفل  به مقدارلازم

لوبیا چشم بلبلی    1استکان

عدس         1استکان

لوبیاقرمز           1استکان

گوشت گردن گوساله یا گوسفند       300 گرم

پیاز خرد شده            2عدد متوسط

بلغور          1استکان

برنج           1استکان

روغن          4قاشق سوپخوری

زردچوبه         1قاشق سوپخوری

سبزی آش خرد شده    1کیلو

(سبزی شامل:تره350 گرم،جعفری150گرم،ترخون ومرزه100گرم،اسفناج200گرم،گشنیز150گرم)

پیازداغ ونعناع داغ

طرز تهیه:

1.     همه حبوبات را جداگانه  ازروزقبل خیس کنید در زمان پخت آب حبوبات را خالی کرده دوباره  به مقدار کافی آب ریخته ومیپزیم

2.     بلغور وبرنج را از نیم ساعت قبل از پخت بدون نمک خیس کنید

3.     پیازرا به صورت نگینی خرد کرده در قابلمه ای بزرگ با روغن تفت دهید تا طلایی شود نمک وزردچوبه به پیاز بزنید

4.     برنج،بلغور و حبوبات پخته شده را به پیاز اضافه کنید بعد 20 پیمانه آب بریزید وبگذارید تا با حرارت ملایم بجوشد

5.     بعد از نیم ساعت سبزیجات خرد شد ه را اضافه کنید

6.     گوشت را به صورت درسته پخته ریش ریش کرده به آش اضافه کنیدوبگذارید آش پخته وجا بیفتد

7.     در آخر با نعناع داغ وپیازداغ تزیین میکنیم

نکات ریز پخت آش شله قلمکار

 

1.     قابلمه بايد گنجايش مواد را داشته و كمي بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمير نشود.

2.     سبزي آش بايد بدون ساقه بوده و ریز خرد شود تا آش زيباتر به نظر آيد.

3.     زردچوبه آش نبايد كم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.

4.     روغن داخل آش بايد به اندازه كافي باشد چون به جا افتادن آش كمك مي‌كند.

سوپ ورمیشل

 

کره	50 گرم
آرد	2 ق س
رشته ورمیشل	2/1 پ
آب لیمو	1 ق س
آب مرغ یا گالینا بلاکا	2 لیوان یا 2 عدد
شیر	4 لیوان
شوید خشک	مقداری
ذرت پخته	5 ق س
جعفری و لیمو ترش	برای تزئین

طرز تهيه

 کره را در قابلمه مناسبی آب کرده ،بعد آرد را به کره اضافه می کنیم.به مدت 4 دقیقه با حرارت ملایم و آرد را تفت می دهیم. بعد آب مرغ را به آرد اضافه کرده و رشته های ورمیشل را اضافه می کنیم در قابلمه را بسته با حرارت ملایم تا رشته ها نیم پز شود. بعد از نیم پز شدن رشته ها شیر را آرام آرام به مواد اضافه می کنیم.و می گذاریم تا سوپ جوشیده و غلیظ شود.بعد در آخرذرت پخته و شوید خشک را اضافه می کنیم بعد از آماده شدن سوپ در ظرف مناسب کشیده با جعفری و لیمو ترش تزئین می کنیم.

گیلدیک آشی(نسترن وحشی)از آشهای سنتی اردبیل

 

مواد لازم :

1-نسترن وحشی 2کیلو

2-آلبالو خشک100گرم

3-آلو خشک 100گرم

4-قیصی 100گرم

5-حبوبات پخته

6-(نخود-لوبیا قرمز-لوبیا سفید-لوبیا چیتی-عدس)ازهر کدام 100گرم

 7-کوفته ریزه وگردو به میزان لازم

8-برنج 100گرم

9-رشته آش100گرم

10- روغن-نعنا-نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

نسترن وحشی را سه روز قبل خیس کرده بعد از سه روز از آبکش رد میکنیم بجای آبکش بهتر است از توری نازک تمیز استفاده کنید بطوری که بعد از آبکش کردن فقط دانه های گیلدیک در توری بماندآب آبکش شده را میگذاریم تا بجوشد وقتی جوشیدکف آن را میگیریم بعد برنج را اضافه میکنیم بعد از اینکه برنج پخت حبوبات پخته شده آلبالو خشکٰ-آلو خشک-قیصی را اضافه میکنیم بعد از 15دقیقه رشته وروغن رااضافه میکنیم تا زمانی که رشته پخته وآش لعاب دار شودبا نعناع داغ تزیین میشود

آش های سنتی ترکها

   

اوماج آشی: ـ آشی همانند دیگر آشها،در آخر کار به آن خمیرهای ریز گلوله شده می ریزند.

اون بئش آشی: ـ (آش پانزده)این آش در پانزدهم ماه رمضان پخته می شود باید که پانزده رقم مواد در آن باشد.

معمولا آنها :تره،جعفری،تلخون،اسفناج ُگشنیز،نخود،لوبیا،برنج آش،بلغور،عدس،روغن،هویج،برگ کلم و نمک می باشد.

تورشولو آش:ـ (آش ترش) علاوه بر مخلفات سایر آشها در آن آلبالوی خشک و نمک سود شده می ریزند.

تره تونده آشی:ـ(آش تره و تونده)نام فارسی ندارد.گیاهی است محلی و بسیار با خاصیت،از این گیاه در تهیه آش استفاده می شود.نزدیک به پیچک است نوع آن.

تندیر آشی:ـ(آش تنور)آش بدون سبزی است، مواد آن نخود،بلغور،قیمه گوشت می باشد.

داش کلم آشی:ـ(آش کلم)همانند دیگر آش هاست،در آن کلم قلمبه ریز شده و قبلا پخته شده است استفاده می شود.

پامادور آشی:ـ(آش گوجه فرنگی)در آن به جای آب معمولی گوجه فرنگی رنده شده می ریزند.

اریشته آشی:ـ(آش رشته)همانند بقیه آش هاست.در آن رشته مخصوص آش (خام)و کشک اضافه می کنند.

یارما آشی:ـ(آش بلغور)در این آش از بلغور استفاده فراوان می شود.

یوغورت آشی یا قاتیق آشی:ـ(آش ماست9رایج ترین آش،همانند دیگر آش هاست.موقع خوردن به آن ماست اضافه می کنند.

طرز تهیه سوپ سریع سبزیجات

 
 
مواد لازم (برای 9 نفر) :

538 گرم سوپ آماده ، 453 گرم سبزیجات یخ زده
396 گرم كنسرو ذرت، 425 گرم لوبیای پخته یا كنسرو لوبیا
396 گرم گوجه فرنگی خرد شده

 

طرز تهیه :
تمام مواد را در یك كاسه مناسب مایكروفر ریخته و در ظرف را بپوشانید. سپس برای مدت هشت الی 10 دقیقه آن را روی قدرت بالا درون مایكروفر قرار دهید. در طول این مدت دو بار سوپ را هم بزنید.
 

ارزش غذایی برای هر نفر:
149 كالری
چربی یك گرم
كلسترول یك میلی‌گرم
سدیم 625 میلی‌گرم
كربوهیدرات 27 گرم
فیبر هفت گرم
پروتئین شش گرم 

طرز تهیه سوپ هويج و زنجبيل

 

مواد اولیه برای 6 نفر:
2 قاشق سوپ خوری روغن
3 پیمانه پیاز خرد شده متوسط
2 قاشق سوپ خوری شکر
4/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
2 قاشق سوپ خوری زنجبیل تازه
8 عدد هویج
1 عدد سیب زمینی
1 پیمانه خامه

طرز تهیه:
پیازها را درون روغن سرخ می کنیم و بعد فلفل و شکر را به پیازها اضافه می کنیم و شعله را کم کرده 30 دقیقه می پزیم. سپس زنجبیل را اضافه کرده و 20 الی 30 دقیقه بدون در می پزیم گهگاهی آن را هم می زنیم. در آخر آن را به دو نیم می کنیم.ضمناً هویج وسیب زمینی را پوست می کنیم و به قطعات 2 سانتی تقسیم می کنیم و در ظرفی دیگر همراه با آب مرغ می پزیم، حرارت را کم کرده و می گذاریم تا 40 دقیقه بپزد، بعد از این مرحله نیمی از پیاز را به آن اضافه می کنیم. سپس مواد را پوره می کنیم و به آن خامه و نمک و فلفل سیاه را می زنیم و بقیه پیازها را اضافه می کنیم.

یارما آشی (آش بلغور)

 

 

 

 مواد لازم :
بلغور گندم= سه لیوان
لوبیا قرمز= یک و نیم لیوان
گوجه فرنگی= نیم کیلو
آبغوره= دو تا سه پیمانه
سبزی آش= ۴۰۰ گرم پاک شده و خرد شده
آب گوشت =۱۰پیمانه
نمک - فلفل - زردچوبه - پودر زعفران= به میزان لازم
پیاز داغ =۵ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
از چند ساعت قبل بلغور و لوبیا را خیس کنید. در این فاصله چند باری آبشان رو تعویض کنید و دور بریزید.
گوجه فرنگی را پوره كرده و با روغن و زردچوبه در ظرفی که میخواهید آش را تهیه کنید تفت بدهید تا کمی آب آن چیده شود ولی کاملاْ سرخ و تبخیر نشود.

آب روی بلغور را دور ريخته و همراه با آب گوشت به گوجه فرنگی اضافه کنید.

( ترجیحاْ از آب گوشت استفاده کنید اگر در دسترس نبود می توانید از آب جوش + یک عدد عصاره ی گوشت و یا نهایتاْ از همان آب جوش استفاده کنید.)

با حرارت زیاد اجازه دهيد آب بجوشد و بعد شعله را کم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا بلغور کمی نرم شود.

آب لوبیاها را هم دور بریزید و همراه با دو - سه لیوان آب جداگانه بپزید.

بعد از پختن لوبیاها آب آن را دور بریزید و همراه با پیازداغها به آش اضافه کنید و نیم ساعتی دوباره زماندهيد تا بلغورها کاملاْ نرم شوند.
نهایتاْ سبزی آش را همراه با آبغوره به آش اضافه کنید و اگر آب آش کم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید در غیر این صورت صبرکنید تا آش با حرارت ملایم و درب بسته جا بیفتد.

در ظرفی پیازها را به صورت کبریتی خلال کنید و با حرارت ملایم برای تزئین روی آش سرخ کنید. می تونید کمی پودر زعفران روی پیازها بپاشید که زیبا و طلایی میشوند.

پیازها را از ظرف خارج کنید و نعناع خشک پودر شده را در همان روغن داغ بریزید و بعد از یکی دو دقیقه زیر ظرف را خاموش کنید.

در آخر نمک و فلفل آش را اندازه کنید و روي آن را با نعناع داغ شده و سیر و پیاز تزئین کنید.

نوش جان.

** نکته ها **

این آش ترکی می باشد و از سنتی ترین آش های ایرانیه که اسم دیگه اش پتله است.
این آش نیاز به هم زدن زیاد داره . مواظب باشید ته نگیره.

در ریختن آبغوره احتیاط کنید که آش خیلی ترش نشه .

آب لوبیا قرمزی که جداگانه پخته شد برای این دور ریخته میشه که موجب کدر شدن آش نشه.
سبزی این آش شامل : اسفناج ، تره ، جعفری و کمی گشنیزه که اگر یک نوع سبزی محلی به نام یملیک هم در دسترس باشه و بهش اضافه کنید که خیلی خوشمزه میشه.

آش جو فوری

مواد لازم برای ٣ تا ۴ نفر

کنسرو نخود ______________________ ١ قوطی بزرگ (۴٠٠ گرمی)*

کنسرو لوبیا چیتی _________________ ١ قوطی متوسط (٢۵٠ گرمی)*

کنسرو عدس _____________________١ قوطی متوسط (٢۵٠ گرمی)*،**

جو پرک _________________________ ١٢ قاشق غذاخوری پر

کشک جوشیده ___________________ ١ لیوان (بسته به ذائقه متغییر است)

سبزی آش خشک _________________ ۴ مشت پر

پیاز داغ _________________________ ٣ قاشق غذاخوری

سیرداغ و نعناع داغ ________________ به میزان لازم

*:‌ این وزن ها وزن حبوبات آبکش شده است.

**‌:‌در صورتی که کنسرو عدس نبود، غصه نخورید،‌عدس زود می پزه و لازم نیست از قبل خیس کرده باشیم.

طرزتهیه:

یک ونیم قاشق پیازداغ رو توی قابلمه مورد نظر برای پختن آش می ریزیم یه تفت کوچک می دهیم که گرم بشه. نخود و لوبیا رو می ریزیم تویش و یه کم زردچوبه می ریزیم و یه چرخش می دهیم. و آب اضافه می کنیم.

در این فاصله سبزی خشک مان رو توی آب (سرد) خیس می کنیم.

حالا عدس رو هم اضافه می کنیم. اگر عدس کنسرو بود که دیگه لازم نیست صبر کنیم. اگر نپخته بود شعله رو زیاد کنید که زود عدس هم بپزه.

وقتی پخت،‌ جو پرک رو بریزید. جو پرک حدود ٢ دقیقه طول می کشه که بپزه. من آش غلیظ دوست دارم. پس اگه یه کم جو پرک بیشتر بریزیم بازم چیزی نمیشه.

حالا همین طور که آش داره با حرارت ملایم می جوشه سبزی خشک ها رو از رو آب بگیرید و توی آش بریزید. ( تا اینجاش شده ١٠ دقیقه!!)

یه ١٠ دقیقه ،‌یک ربع هم می ذاریم با درب بسته سبزی تو آش بجوشه تا بپزه.  در این فاصله نعناع داغ و سیرداغتون رو درست کنید و اگه کشک نجوشیده است بجوشانید.آش رو گاهی گداری هم بزنید تا ته نگیره.

وقتی سبزی آش پخت و رنگش شکل آش شد،‌ نصفی از کشک رو تو آش بریزید و هم بزنید. (دیگه می تونید آش رو از روی حرارت بردارید)‌توی ظرف بکشید و رویش رو با کشک، سیر داغ و نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. ممکنه کمی از این چیزها رو توی آش هم بریزیم.

آش میوه اردبیل

مواد لازم :  
گوشت چرخ كرده  500 گرم
تره فرنگی  200 گرم
جعفری ساطوری شده  200 گرم
نعناع  200 گرم
گشنیز  200 گرم
برگ چغندر  200 گرم
برنج  200 گرم
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
نخود  125 گرم
لوبیا قرمز  125 گرم
آلبالو  500 گرم
گوجه سبز  500 گرم
زرد آلو  500 گرم
گندم  100 گرم
فلفل  قدری
نمك  قدری
طرز تهیه :
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با 5 تا 6 لیوان آب میگذاریم بپزد برنج را اضافه میکنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش میریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست میکنیم و بآن اضافه میکنیم و آش را گاهی بهم میزنیم تا کلملا جا بیافتد هسته میوه ها را میگیریم و در اواخر طبخ میوه ها را هم داخل آش میریزیم باندازه کافی نمک و فلفل میزنیم باید میوه ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند . در زمستان بجای میوه تازه میتوانیم از یرگ زرد آلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم بدیهی است میوه های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. میتوانیم باین آش در اواخر طبخ 4 تا 5 قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست

آش دوغ

این آش خوشمزه منحصر به همان منطقه است و اگر در آن سفر از آن نخورده‌اید و حالا پشیمان هستید، مواد لازم زیر را تهیه کنید و برای پخت آن طبق دستور زیر دست به کار شوید. این آش سرشار از کلسیم و پروتئین است.

 

مواد لازم:
ـ دوغ آماده غیرگازدار 2 کیلوگرم
ـ سبزی آش (شامل گشنیز، کمی شوید و سیر تازه) 500 گرم
ـ‌ تخم‌‌مرغ، یک عدد
ـ نخود، یک و نیم پیمانه
ـ برنج 2 پیمانه
ـ گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
ـ پیاز، یک عدد متوسط
ـ نعنا خشک، مقداری برای نعنا داغ
ـ روغن، به میزان لازم
ـ نمک،  به میزان لازم

طرز تهیه:
1 ـ کاسه کوچکی آماده کرده و نخود را ـ که از شب قبل در آب خیسانده بودید ـ در آن بپزید. از طرف دیگر، دوغ آماده را داخل قابلمه بزرگی بریزید (دوغ را خودتان نیز می‌توانید با ماست ترش تهیه کنید). سپس یک عدد تخم‌‌مرغ را به صورت خام داخل دوغ بشکنید. برنج را پس از شستن داخل مخلوط‌ دوغ و تخم‌مرغ بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. در طول این مدت، مرتب آن را هم بزنید تا دوغ به جوش آید.

2 ـ پس از اینکه نخود به طور کامل پخته شد، آن را به همراه کمی نمک به مواد اضافه کنید. سبزی آش را هم به صورت درشت خرد کنید و به همراه حبه‌های سیر رنده شده، به بقیه مواد بیفزایید.
نکته: برای اینکه مراحل پخت، سریع‌تر انجام شود، از کنسرو نخود نیز می‌توانید استفاده کنید.

3 ـ پیاز را در گوشت چرخ‌کرده رنده کنید و پس از اضافه کردن اندکی نمک و زردچوبه و زعفران، این مخلوط گوشتی را به صورت کوفته‌های ریز درآورید. پس از آماده شدن کوفته‌ها، آنها را داخل آش بریزید و به مدت یک ساعت روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید.
در صورتی که برنج موجود در آش نرم شد و به طور کامل پخت، زمان طبخ این آش نیز کامل شده است. در پایان، هنگام سرو کردن، آش را در کاسه‌ای بریزید و روی آن را با مقداری نخود پخته و نعنای داغ تزئین کنید.

نکته: در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌های ریز را پیش از اضافه کردن به آش، ابتدا کمی در روغن سرخ کنید.