کوفته سوئدی

 

 

 

                          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

گوشت بدون چربی	500گرم
سیب زمینی	نیم کیلو
تخم مرغ	4عدد
جعفری وگشنیزخردشده	250گرم
زرشک	4 ق غ
پیازداغ	4 ق غ
مغزگردو و ارد سوخاری و رب گوجه	به میزان لازم
روغن و نمک و فلفل وزردچوبه	به میزان لازم
زعفران	½ ق چ

 

 

 

3عدد تخم مرغ وسیب زمینی راپس ازپختن رنده میکنیم گوشت را خرد کرده با روغن تفت می دهیم به گوشت نمک و فلفل ودارچین و زعفران دم کرده اضافه میکنیم و تفت میدهیم سبزی و رب گوجه فرنگی را افزوده وسرخ میکنیم بعدازخنک شدن مایع کوفته و تخم مرغ وسیب زمینی رنده شده را افزوده و ورز میدهیم در اخر گلوله ای از مواد که دران مغزگردو میگذاریم اماده میکنیم درارد سوخاری غلطانیده و دریخچال به مدت نیم ساعت قرارمیدهیم یک عددتخم مرغ را بانمک وزعفران کرده کوفته ها را دران فروبرده ودر روغن داغ و فراوان سرخ میکنیم

 

 

 

 

 

                      

   

کراکت مرغ

 

یکی از غذاهایی که ظاهر پر دردسری دارد، کوفته است. اما اگر می خواهید یک غذای خوشمزه و در عین حال فانتزی و خوش قیافه تهیه کنید، این کراکت ایده آل است.

کراکت Croquette غذایی فرانسوی است که با انواع گوشت یا سیب زمینی می توان آن را درست کرد. در اینجا کراکت مرغ را آمورش می دهم.

برای اولین قدم 750 گرم مرغ را تمیز بشویید و استخوان های آن را جدا کنید. بهتر است از سینه مرغ استفاده شود اما اگر غذا را برای خانواده درست می کنید و در منزل گردن و کتف هم دارید می توانید از مخلوط سینه و این بخش ها استفاده کنید. مرغ را پس از شستن چرخ کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید. موادتان را به خوبی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.دو عدد هویج را پوست بگیرید و از طول به چهار قسمت تقسسیم کرده و آنها را آب پز کنید. آب پز کردن هویج فقط به منظور نرم شدن آن است، پس 6، 7 دقیقه کافی است که روی حرارت بماند.

 حالا ازخمیر مرغ تان به اندازه یک گردوی بزرگ یردارید و آن را با کف دست تان که کمی آن را خیس کرده اید پهن کنید. بعد یک برش از هویج را به همراه یک قاشق جعفری و یک قاشق پنیر چدار یا موتزارلای رنده شده روی مایه مرغ بریزید و مایه را گرد یا بیضی شکل، فرم دهید.

کراکت را در آرد سوخاری بغلطانید بعد آن را داخل تخم مرغ زده شده فرو کرده و بعد مجددا در آرد سوخاری بغلطانید.

در پایان کوفته ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.

 

یومورتا کوفته سی(کتلت تخم مرغ)

مواد لازم: لپه شده 1پیمانه پلوپز برنج نصف پیمانه پلوپز تخم مرغ 2 عدد سبزی خرد شده شامل تره گشنیز جعفری مرزه و کمی ترخون 1پیمانه پلوپز پیاز یک عدد رب 1قاشق نمک و فلفل و روغن طرز تهیه:لپه رو باکمی نمک میپزیم تا کاملا نرم شود بعد از پخت نباید آب داشته باشد.برنج رو بدون روغن کته میکنیم. لپه رو داخل غذاساز میکس میکنیم تخم مرغ و نمک و فلفل را داخل ظرف بریزید. لپه له شده و برنج و سبزی را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگه مایتون شل بود کمی آرد نخودچی اضافهکنید. به شکل کتلت درست کنید. توی روغن سرخ کنید. پیاز رو رنده کنید و توی روغن سرخ کنید و بهش رب اضافه کنید. کمی آب بریزد بگذارید سس کمی غلیظ بشه. کتلت ها رو توی سس بذارید و اجازه بدید سس به خورد کتلت برود.

كوفته سماق

 

مواد لازم براي 6 نفر:

برنج: 1 پيمانه
لپه: يك دوم پيمانه
سبزي كوفته: 500 گرم (مرزه، ترخون، پيازچه، گشنيز و جعفري)
گوشت گوسفند چرخ كرده: 500 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه: به دلخواه
زيره: 1 قاشق چاي خوري
مغز گردو: يك دوم پيمانه (100 گرم)
آرد سوخاري: 2 قاشق غذا خوري
تخم مرغ: 2 عدد
پياز سرخ كرده: 2 عدد متوسط
آب: 2 ليوان
سماق: 200 گرم

طرز تهيه:

سماق را شب قبل خيس كنيد.
برنج را نيم پز كنيد.
لپه را بپزيد.
سبزي را خرد كنيد و تمام مواد را همراه با گوشت، نمك، فلفل، زردچوبه، زيره، مغز گردو و آرد سوخاري در كاسه اي بزرگ مخلوط كنيد.
دو عدد تخم مرغ را به اين مواد بيفزاييد و مواد را خوب ورز دهيد تا چسبناك شود.
سپس از مواد به اندازه ي يك نارنگي برداريد و در دست گرد كنيد.
پياز سرخ كرده را با دو ليوان آب در قابلمه اي بريزيد تا بجوشد.
سپس كوفته ها را دانه دانه به اين مخلوط اضافه كنيد. بعد از انداختن هر كوفته صبر كنيد تا آب دوباره بجوشد و دوباره كوفته ي بعدي را اضافه كنيد.
وقتي كوفته ها 10 دقيقه جوشيد، آب سماق از قبل خيس كرده را اضافه كنيد و هنگامي كه دوباره آب مواد جوش آمد، شعله را كم كنيد تا كوفته ها بپزند.

کوفته تبریزی

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته)
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه



طرز تهیه:
لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)

کوفته

مواد لازم:

گوشت 2بار چرخ شده	نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده	یک فنجان
رب گوجه فرنگی	2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده	یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل	2 عدد
پیاز رنده شده	یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده	یک دوم فنجان
روغن	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل	به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده	2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده	یک دوم فنجان
زرشک	2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز	2-1 عدد
خلال بادام	2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف بزرگی گوشت  چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها  ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب  آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و  رب  را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.

زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.