تزیین ترشی

ترشی کلم قرمز،ترشي گشنيز،ترشي گشنيز

 

ترشی کلم قرمز

کلم برگ قرمز متوسط1 عدد

آب 1 ليوان

سركه 1 ليوان

شكر 1 قاشق سوپخوري

نمك 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

كلم را از وسط به چهارقسمت تقسيم كرده بصورت نوارهاي دو سانتي متري برش دهيد، بعد توي قابلمه با آب بپزيد تا نرم شود بعد آبكش كرده ايندفعه با سركه و نمك و شكر بپزيد. بعد ازاينكه چند جوش زد خاموش كرده و بگذاريد تا سرد شود، در ظرف مناسبي ريخته در يخچال نگهداري كنيد، اين ترشي مناسب تزئين كباب و غذاهاي گوشتي مي باشد.

ترشي گشنيز

گشنيز 1 كيلو

هويچ 1 پيمانه نگيني خرد شده

گل كلم 1 عدد متوسط ريز خرد شده

فلفل دلمه اي قرمز خرد شده 2 عدد

فلفل تند كوچك 3 عدد

سركه سفيد به مقدار لازم

آب 4 پيمانه

نمك6قاشق سوپخوري

تخم گشنيز يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه

تمام سبزيجات راشسته بعد از خشك شدن بصورت نگيني خرد مي كنيم ، 4 پيمانه آب را با نمك مخلوط كرده و مي جوشانيم بعد از سرد شدن آب نمك آن را با سركه مخلوط كرده داخل سبزيجات مي ريزيم اين ترشي تركيب رنگ زيبايي دارد و بعد از 10 روز آماده مي شود.

ترشي گشنيز

بادمجان 1 كيلو

سبزي معطر پاك شده (مرزه،‌تلخون، گشنيز، جعفري، نعناع) نيم كيلو

فلفل دلمه اي سبز 1 عدد

فلفل دلمه اي قرمز 1 عدد

سير رنده شده 5-6 حبه

فلفل سبز تند 4 عدد

هويج 3 عدد

گل كلم 1 عدد متوسط

سركه 1 كيلو

نعناع خشك  و پونه 1 قاشق غذاخوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

سبزيجات را بعدا از شستن و خشك كردن خرد كرده ؛ بادمجان را با پوست با 1 ليوان سركه و آب مي پزيم و در صافي ميريزيم سير و بادمجان را با هم چرخ مي كنيم . كلم ، هويج،‌فلفل دلمه اي، فلفل تند را نيز خرد كرده و به بادمجان و سير اضافه مي كنيم. سبزي معطر ،‌نمك،‌نعناع و پونه را نيز افزوده در آخر سركه مي ريزيم. اين ترشي بعد از 15 روز آماده ميشود.

نكات ريز تهيه ترشي

1- سركه ترشي بايد خالص و بدون آب باشد.

2- براي مطمئن شدن از كيفيت سركه آن را در 10 دقيقه بجوشانيد.

3- بهترين سركه از انگور ياكشمش گرفته ميشود.

4- سركه سفيد سبزيجات ترشي را ترد مي كند.

5- سركه قرمز مناسب سير ترشي بوده ، سبزيجات ترشي را نرم مي كند.

6- سبزيجاتي كه در تهيه ترشي به كار مي روند بايد شسته و كاملاً خشك شوند.

7- ميوه هايي كه در تهيه ترشي بكار مي روند بايد در سركه پخته شوند.

8- ترشي بايد در جاي خشك  وخنك نگهداري شود.

9- قاشق يا ملاقه اي كه ترشي را بر مي داريم بايد تميز و خشك و بدون چربي باشد.

10- بهتر است در ترشي از ادويه هاي معطر مثل گلپر، جوز هندي، تخم گشنيز، و ... استفاده شود.

 

تزیین ظرف ترشی

تزیین ظرف ترشی

تاحالا اینهمه ترشی یه جا دیده بودین؟؟؟