تزیین ترشی

 

 

 

 

تزیین ترشی

ترشی کلم قرمز،ترشي گشنيز،ترشي گشنيز

 

ترشی کلم قرمز

کلم برگ قرمز متوسط1 عدد

آب 1 ليوان

سركه 1 ليوان

شكر 1 قاشق سوپخوري

نمك 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

كلم را از وسط به چهارقسمت تقسيم كرده بصورت نوارهاي دو سانتي متري برش دهيد، بعد توي قابلمه با آب بپزيد تا نرم شود بعد آبكش كرده ايندفعه با سركه و نمك و شكر بپزيد. بعد ازاينكه چند جوش زد خاموش كرده و بگذاريد تا سرد شود، در ظرف مناسبي ريخته در يخچال نگهداري كنيد، اين ترشي مناسب تزئين كباب و غذاهاي گوشتي مي باشد.

ترشي گشنيز

گشنيز 1 كيلو

هويچ 1 پيمانه نگيني خرد شده

گل كلم 1 عدد متوسط ريز خرد شده

فلفل دلمه اي قرمز خرد شده 2 عدد

فلفل تند كوچك 3 عدد

سركه سفيد به مقدار لازم

آب 4 پيمانه

نمك6قاشق سوپخوري

تخم گشنيز يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه

تمام سبزيجات راشسته بعد از خشك شدن بصورت نگيني خرد مي كنيم ، 4 پيمانه آب را با نمك مخلوط كرده و مي جوشانيم بعد از سرد شدن آب نمك آن را با سركه مخلوط كرده داخل سبزيجات مي ريزيم اين ترشي تركيب رنگ زيبايي دارد و بعد از 10 روز آماده مي شود.

ترشي گشنيز

بادمجان 1 كيلو

سبزي معطر پاك شده (مرزه،‌تلخون، گشنيز، جعفري، نعناع) نيم كيلو

فلفل دلمه اي سبز 1 عدد

فلفل دلمه اي قرمز 1 عدد

سير رنده شده 5-6 حبه

فلفل سبز تند 4 عدد

هويج 3 عدد

گل كلم 1 عدد متوسط

سركه 1 كيلو

نعناع خشك  و پونه 1 قاشق غذاخوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

سبزيجات را بعدا از شستن و خشك كردن خرد كرده ؛ بادمجان را با پوست با 1 ليوان سركه و آب مي پزيم و در صافي ميريزيم سير و بادمجان را با هم چرخ مي كنيم . كلم ، هويج،‌فلفل دلمه اي، فلفل تند را نيز خرد كرده و به بادمجان و سير اضافه مي كنيم. سبزي معطر ،‌نمك،‌نعناع و پونه را نيز افزوده در آخر سركه مي ريزيم. اين ترشي بعد از 15 روز آماده ميشود.

نكات ريز تهيه ترشي

1- سركه ترشي بايد خالص و بدون آب باشد.

2- براي مطمئن شدن از كيفيت سركه آن را در 10 دقيقه بجوشانيد.

3- بهترين سركه از انگور ياكشمش گرفته ميشود.

4- سركه سفيد سبزيجات ترشي را ترد مي كند.

5- سركه قرمز مناسب سير ترشي بوده ، سبزيجات ترشي را نرم مي كند.

6- سبزيجاتي كه در تهيه ترشي به كار مي روند بايد شسته و كاملاً خشك شوند.

7- ميوه هايي كه در تهيه ترشي بكار مي روند بايد در سركه پخته شوند.

8- ترشي بايد در جاي خشك  وخنك نگهداري شود.

9- قاشق يا ملاقه اي كه ترشي را بر مي داريم بايد تميز و خشك و بدون چربي باشد.

10- بهتر است در ترشي از ادويه هاي معطر مثل گلپر، جوز هندي، تخم گشنيز، و ... استفاده شود.

 

تزیین ظرف ترشی

تزیین ظرف ترشی

تاحالا اینهمه ترشی یه جا دیده بودین؟؟؟

ظرف ترشی

طرز تهیه ترشی هایی که میخواین برا م بنویسین

ترشی گشنیز

ترشی لیته

ترشی لبو با انار

ترشی میوه خشک

ترشی آجیل

و......

تزیین ترشی

ظرف ترشی

خيارشور

آب نمك برای شور :

از جمله مهمترين مسائل در بالا بردن كيفيت شور مرغوبيت مواد مصرفی و بدون منفذ بودن شيشه يا ظرف مربوطه است.

با توجه به ظرف مورد نظر و اينكه چقدر آب شور لازم دارد محاسبه كرده چهار يا پنج ليتر آب مورد نياز را برداريد در ظرف حرارت دهيد تا جوش آيد آنگاه در آن به قدر لازم نمك ريخته آنقدر كه اگر انگشت خود را در آب فرو برديد خوش نمك مايل به شور باشد نه بی نمك يا از شدت نمك تلخ باشد (و يا می توان در ازای هر دو ليوان آب يك قاشق نمك بريزيد)

 بگذاريد تا خوب بجوشد و سبزيجات معطر از قبيل نعنا و ترخون را در آب ريخته تاعطر آنها را به خود جذب  كند . ادويه خيار شور را اضافه كرده و به ازا هرليتر آب يك استكان سركه به آن اضافه كنيد و پس از چند جوش حرارت آن را خاموش نمائيد و بگذاريد تا آب سرد شود .

 شما می توانيد اين آب را روی موادی كه می خواهيد شور بياندازيد بريزيد و روی درب ظرف را يك لايه مشنبا بيندازيد تا جای نفوذ نداشته باشد. و در را محكم بسته و به مدت 10 الی 20 روز صبر كنيد  .

خيارشور

مواد لازم :

خيار قلمي كوچك          2 كيلو
آب                               5 ليتر
نمك                           500 گرم
نعنا و مرزه                     چند ساقه
سركه                          1 پيمانه
سير                           1 بوته
ادويه خيارشور     1 قاشق چايخوري سر پر
 
روش تهيه:

آب را در ظرف بزرگي بجوشانيد نمك را به آن اضافه كنيد و آن را بجوشانيد تا خوب حل شود سركه و ادويه خيارشور را به آن اضافه كنيد وچند جوش ديگر به آن بدهيد خيارها را شسته وسير را پاك كرده شسته وخشك كنيد خيار را در ظرف شيشه اي در گشاد بچينيد و لابلاي آن حبه هاي سير و ساقه هاي نعنا ومرزه قرار دهيد سپس مخلوط آب ونمك و سركه را به آن بيافزاييدو درب آن را طوري ببنديد كه به هيچ وجه منفذي نداشته باشد 15 تا 20 روز بطول ميانجامد تا خيار شور حاضر گردد.

 

ادويه خيارشور را از عطاري تهيه فرمائيد .

برای کپک نزدن خیارشور حتماْ سرکه را با آب نمک بجوشانید .

سبزی ها را قبل از ریختن در شور خوب خشک کنید . البته سبزیهای خامی که می ریزید ، نه آنهایی که در آب می جوشانید .

 

خیار شور فوری

 

 

مواد لازم:
خیار ریز و قلمی=20 عدد
آب=2 لیتر
نمک=4/3 لیوان
جعفری،ریحان،ترخون=200 گرم
سیر=15 تا 20 حبه
فلفل قرمز تند=تعدادی
تخم گشنیز نکوبیده=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید.وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها،جعفری،ریحان،ترخون،فلفل و حبه های سیر(با پوست و قدری له شده)به همراه تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیارها را پر کنید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند. سپس کاملا شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط خانه قرار دهید. بعد از 4 تا 7 روز خیارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شیشه را درون یخچال نگه داری کنید. خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می ماند ولی اگر ظرف خیارشور را در مجاورت نور خورشید قرار بدهیم رنگ آن روشن می شود.

ترشی لیته

مواد لازم :

بادمجان: یک کیلو
سبزی معطر پاک کرده: نیم کیلو
فلفل دلمه ای سبز: یک عدد
فلفل دلمه ای قرمز: یک عدد
سیر رنده شده: یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز: ۵۰ گرم
هویج : ۳ عدد
کلم پیچ سفید: ۲۵۰ گرم
سرکه: یک کیلو
ادویه ی ترشی: یک قاشق سوپ خوری
نعنای خشک : یک قاشق غذاخوری
پونه خشک: یک قاشق غذاخوری
زرد چوبه: یک قاشق مرباخوری
 

طرز تهیه

سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم
بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود
سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم
کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید
سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم
سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است. 

قارچ شور

مواد لازم :

قارچ	1 کیلو
نمک	5 قاشق غذاخوری
سرکه	نصف پیمانه
آب	5/1 لیتر
سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز	به میزان لازم

طرز تهیه :

سبزی معطر شامل نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون است. ابتدا قارچ ها، سبزیجات، سیر و فلفل سبز را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملا برود.

نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد( برای پاستوریزه شدن ). درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا سرد شود. سپس قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای ریخته و بر روی آن سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز را قرار دهید. سپس آب و نمک و سرکه ی سرد شده را روی سبزیجات بریزید تا روی آنها را بپوشاند. درب ظرف را محکم بسته و در یک جای خنک به مدت 20 روز نگهداری قرار دهد. بعد ازاین مدت می توانید از شور استفاده کنید.

نکته:

رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و درب آن، از ورود میکروب ها به داخل شور باید جلوگیری کرده و موجب سالم ماندن شورها می شود. همیشه خراب شدن شورها مثل کپک زدن یا له شدگی، به خاطر رعایت نکردن بهداشت است.

ترشی چغندر

موادلازم:

چغندر	1 کیلو
سرکه	1 کیلو
نمک	به مقدار لازم
گل پر	1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه نیم کوب	1 قاشق چای خوری
موسیر و سیر	50 گرم

طرز تهیه:

چغندرها را بشویید و گل و لای آنها را با برس به خوبی پاک کنید. لازم به ذکر است بعضی چغندرها کم رنگ و بعضی دیگر پررنگ هستند. برای تهیه ترشی چغندر بهتر است از نوع پررنگ آن استفاده کنید.

در صورتی که از نوع کم رنگ استفاده می کنید، ترجیحاً یک یا دو چغندر پررنگ هم به همراه آنها بپزید و یا به صورت خام رنده کنید تا رنگ لبوها متعادل شود.

چغندر را می توانید با آب و یا سرکه بپزید. اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می گردد؛ اما دوام آن کمتر شده و سریع تر کپک خواهد زد.

اگر چغندرها با سرکه پخته شود، رنگ آن تیره تر و زمان ماندگاری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر خواهد شد.

وقتی چغندرها به طور کامل پختند ، می توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و به اشکال مختلف درآورید. از قالب های شیرینی هم برای زیباترشدن برش ها می توانید استفاده کنید.

پس از انجام این کار آنها را درون شیشه ای ریخته و به اندازه ای سرکه اضافه کنید که به طور کامل روی چغندرها را بپوشاند.

در ازای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. مقدار نمک را بسته به ذائقه تان می توانید کم یا زیاد کنید. بنا به دلخواه می توانید مقداری گل پر، موسیر، سیر و فلفل هم لابه لای آن قرار دهید. درب ترشی لبو را محکم بسته و در یخچال نگه داری کنید.

این ترشی نسبت به ترشی های دیگر حساس تر بوده و اگر در جای خنک نگه داری نشود، خیلی زود خراب شده و طعم و رنگ خود را از دست می دهد.