چیغیرتمای مرغ از دیار آذربایجان

 

این غذا بسیار آسان و ساده هست. مطمئنم خیلی‌‌هاتون بلدین یا با اسمهای دیگه‌ای میشناسین. چیغیرتما به اضافه کردن تخم مرغ‌ها در آخرین مرحله پخت گفته میشه. یک نوعش که خیلی‌ رایج هست مرغ نداره, فقط پیاز داغ و گوجه هست و به نام املت گوجه معروف شده.


مواد لازم
۴ عدد ران مرغ بدون استخوان
۱ عدد پیاز متوسط
۲ ق س روغن مایع
۳ ق س کره
۴ عدد گوجه رسیده درشت
۳ عدد تخم مرغ
نمک و فلفل (قرمز و سیاه)


طرز تهیه:
روغن رو در تابه بریزین. پیاز‌ها رو اضافه و سرخ کنین تا طلائی بشن. نه قهوه ای. بعد از روغن خارج و بذارین تو یه بشقاب.
کره رو به تابه اضافه و مرغ‌ها رو از هر طرف سرخ کنین. هر طرف ۱۰ دقیقه. حرارت باید ملایم باشه تا روغنتون نسوزه.
بعد فلفل قرمز و نمک اضافه کنین. به دنبالش پیاز داغ و گوجه‌های پوست گرفته و نگینی خورد شده رو اضافه کنین. اگه گوجه‌هاتون رسیده و آبدار نیست، میتونین ۱ ق س رب رو تو نصف لیوان آب گرم حل و به تابه اضافه کنین.
حرارت رو زیاد کنین تا به جوش بیاد. بعد در ظرف رو بذارین و با حرارت ملایم بذارین جا بیفته و غلیظ بشه.
وقتی‌ به غلظت دلخواه رسید (آبکی‌ نباشه) تخم مرغ‌ها رو تو یه ظرف بشکنین با چنگال هم بزنین، تا زرده سفیده قاطی بشن. فلفل سیاه و نمک اضافه کنین. و خیلی‌ آروم بریزین رو گوجه ها. به هیچ وجه تکون ندین. یا با قاشق هم نزنین.
در ظرف رو بذارین با حرارت خیلی‌ آروم تا تخم مرغ ببنده و بپزه.
روش کمی‌ جعفری خورد شده بپاشین و با سبزی خوردن و نون یا با برنج نوش جان کنین.

پیچاق قیمه (خورشت سنتی اردبیل)

 

مواد لازم :
گوشت گوسفندی یا گوساله   ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط   ۲ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
خلال بادام  نصف استکان
ادویه خورشتی
زعفران
نمک و فلفل وزردچوبه
دارچین
آبغوره
رب به مقدارلازم
طرز تهیه:

گوشت ها را به قطعات کوچک مثل خورشت قیمه خرد می کنیم .ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم وقتی پیاز کمی سبک شد گوشت رو به اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت آب نیندازدبعد از این که گوشت کمی سرخ شد نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی انرا  می پزیم.
بادام ها را با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم تا کمی نرم بشوند اگرخواستیم  می توانیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه کنیم تا رنگ بادامها زردشود البته این کاردلخواه است شایان ذکراست که رنگ سفید بادام درخورشت بهتردیده میشود.
گوشت پخته شده رو همراه با خلال  بادام حرارت دیده دریک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه ان تبخیر شود. نمک و فلفل و ادویه ها را اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم .درصورت دلخواه رب هم دراین قسمت اضافه میشود.دراین مرحله کمی پیازداغ به خورشت اضافه میکنیم وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم.تخم مرغها باید درسته شکسته شودتاشکل کامل خودراحفظ نمایدروی هر تخم مرغ کمی زعفران آبکرده ودارچین میریزیم ودرماهی تابه را میگذاریم تا تخم مرغها مغزپخت شوند.سپس خورشت آماده سروراباپیازداغ تزیین وسرو میکنیم .

سوتی پلو

مواد لازم :

1-         برنج حسنی نیم کیلو

2-         شیر 4 لیوان

3-         کره محلی 100 گرم

4-         نمک 1 ق چ

5-         زعفران دم کرده یک دوم استکان

6-         ماهی دودی یک عدد کوچک

 

طرز تهیه :

برنج را شسته و با شیر و کره به مدت یکساعت خیس کرده بعد نمک و زعفران را افزوده مثل کته می گذاریم تا بپزد.

طرز تهیه ماهی دودی

ماهی دودی را شسته بعد در در قابلمه به روش بخارپز می پزیم بعد روی سوتی پلو گذاشته و آماده خوردن می شود .

نوش جان

 

فطیر سنتی اردبیل

 

 

مواد لازم

کره محلی  200گرم

آرد به مقداری که خمیر بدست نچسبد

شکر 2لیوان

شیر یک کیلو

تخم مرغ 5عدد

پودر خمیر ترش 2قاشق سوپخوری

زرد چوبه یک قاشق سوپخوری

نمک 1قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

شیر را گرم کرده به حدی که به دمای 37 درجه برسد

بعد کره وشکر وزردچوبه ،نمک،پودر خمیر ترش وسفیده تخم مرغ را میریزیم بعد آرد را ریخته خمیر میکنیم

به حدی که خمیر نرمی بدست آید وخمیر بدست نچسبد

خمیر را با نایلون ودستمال پوشانده در جای گرم به مدت 2ساعت استراحت میکند

بعد خمیر را چونه گرفته 10 دقیقه دیگر استراحت میدهیم

بعد خمیر را باوردنه به قطر 2سانت باز کرده

با چنگال روی خمیر طرح میاندازیم

 

با زرده های تخم مرغ که با شیر ترکیب شده رومال میزنیم

ودر تنوری که از3ساعت قبل گرم شده میپزیم

قطاب(شیرینی سنتی شهر خلخال)

مواد لازم جهت خمیر شیرینی:

زرده تخم مرغ 3عدد
ماست 150 گرم
آرد سفید الک شده 250 گرم
روغن 150 گرم
بیکینگ‌پودر 5/1 قاشق مرباخوی سرصاف
مواد لازم جهت مغز قطاب:
مغز گردوی پودر شده 150 گرم
پودر شکر 150 گرم
عسل 2 قاشق غذاخوری
گلاب نیم استکان
هل آسیاب شده 1قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1قاشق غذاخوری
پودر میخک 1قاشق چای‌خوری
عسل 500 گرم جهت غلطاندن قطاب‌ها

طرز تهیه:

- ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم مرغ، ماست، روغن و بیکینگ‌پودر) به جز آرد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم. سپس آرد الک شده را آهسته آهسته به مخلوط اضافه می‌کنیم تا زمانی که خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
- خمیر را با وردنه پهن می‌کنیم (به ضخامت حدود 3 میلیمتر) و با یک قالب گرد به قطر 7 سانتی‌متر آن را برش می‌دهیم.
- اکنون مواد لازم جهت مغز قطاب ( پودر شکر،2 قاشق غذاخوری عسل ، مغز گردوی پودر شده، گلاب، هل آسیاب شده، پودر دارچین و پودر میخک) را با هم خوب مخلوط کرده و بر روی خمیر برش خورده قرار می‌دهیم. سپس آن را از وسط تا کرده و لبه‌های خمیر را به صورت دالبر دالبر شکل می‌دهیم تا مواد کاملا درون خمیر قرار گیرد و مواد درون آن بیرون نریزد.
- اکنون سینی فر را خوب چرب کرده و شیرینی‌ها را درون آن می‌چینیم. سپس در طبقه بالای فر با حرارت 220درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه (تا زمانی که روی شیرینی‌ها به رنگ طلایی در آید) قرار می دهیم.
- سپس 500 گرم عسل را درون ظرفی ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم. دقت کنید عسل نباید بجوشد. سپس قطاب‌ها را درون آن به مدت 2 دقیقه  غوطه‌ور می‌نماییم تا عسل به خورد قطاب برود.
-  سپس قطاب ها را از عسل خارج کرده و در آبکش قرار می‌دهیم تا عسل اضافی آنها برود.
پس از سرد شدن برای سرو کردن آماده است.

گیلدیک آشی(نسترن وحشی)از آشهای سنتی اردبیل

 

مواد لازم :

1-نسترن وحشی 2کیلو

2-آلبالو خشک100گرم

3-آلو خشک 100گرم

4-قیصی 100گرم

5-حبوبات پخته

6-(نخود-لوبیا قرمز-لوبیا سفید-لوبیا چیتی-عدس)ازهر کدام 100گرم

 7-کوفته ریزه وگردو به میزان لازم

8-برنج 100گرم

9-رشته آش100گرم

10- روغن-نعنا-نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

نسترن وحشی را سه روز قبل خیس کرده بعد از سه روز از آبکش رد میکنیم بجای آبکش بهتر است از توری نازک تمیز استفاده کنید بطوری که بعد از آبکش کردن فقط دانه های گیلدیک در توری بماندآب آبکش شده را میگذاریم تا بجوشد وقتی جوشیدکف آن را میگیریم بعد برنج را اضافه میکنیم بعد از اینکه برنج پخت حبوبات پخته شده آلبالو خشکٰ-آلو خشک-قیصی را اضافه میکنیم بعد از 15دقیقه رشته وروغن رااضافه میکنیم تا زمانی که رشته پخته وآش لعاب دار شودبا نعناع داغ تزیین میشود

آش های سنتی ترکها

   

اوماج آشی: ـ آشی همانند دیگر آشها،در آخر کار به آن خمیرهای ریز گلوله شده می ریزند.

اون بئش آشی: ـ (آش پانزده)این آش در پانزدهم ماه رمضان پخته می شود باید که پانزده رقم مواد در آن باشد.

معمولا آنها :تره،جعفری،تلخون،اسفناج ُگشنیز،نخود،لوبیا،برنج آش،بلغور،عدس،روغن،هویج،برگ کلم و نمک می باشد.

تورشولو آش:ـ (آش ترش) علاوه بر مخلفات سایر آشها در آن آلبالوی خشک و نمک سود شده می ریزند.

تره تونده آشی:ـ(آش تره و تونده)نام فارسی ندارد.گیاهی است محلی و بسیار با خاصیت،از این گیاه در تهیه آش استفاده می شود.نزدیک به پیچک است نوع آن.

تندیر آشی:ـ(آش تنور)آش بدون سبزی است، مواد آن نخود،بلغور،قیمه گوشت می باشد.

داش کلم آشی:ـ(آش کلم)همانند دیگر آش هاست،در آن کلم قلمبه ریز شده و قبلا پخته شده است استفاده می شود.

پامادور آشی:ـ(آش گوجه فرنگی)در آن به جای آب معمولی گوجه فرنگی رنده شده می ریزند.

اریشته آشی:ـ(آش رشته)همانند بقیه آش هاست.در آن رشته مخصوص آش (خام)و کشک اضافه می کنند.

یارما آشی:ـ(آش بلغور)در این آش از بلغور استفاده فراوان می شود.

یوغورت آشی یا قاتیق آشی:ـ(آش ماست9رایج ترین آش،همانند دیگر آش هاست.موقع خوردن به آن ماست اضافه می کنند.

تره اسفناج غذای محبوب اردبیل

 

 

اسفناج پخته شده نيم كيلوگرم
پياز يك عدد
سير دو حبه
لپه يك و نيم پيمانه
رب انار دو قاشق غذاخوري
كره 30 گرم
روغن دو قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
تخم‌مرغ يك عدد

لپه را مي‌گذاريم با مقداري آب نيم پز شود ، آب آن‌كه تمام شد با رب انار و كره كمي تفت مي‌دهيم، سپس در تابه مقداري روغن ريخته و پياز را درون آن سرخ مي كنيم، آن‌گاه سير، نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه مي‌كنيم سپس اسفناج پخته شده را با اين مواد مخلوط مي كنيم و در اين لحظه لپه را به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم با نصف استكان آب كمي جوش بزند. در آخر يك عدد تخم‌مرغ را در ظرفي جداگانه زده و به مواد اضافه مي‌كنيم. وقتي تخم‌مرغ خودش را گرفت از روي گاز آن را برداشته و در ظرف ريخته و با سبزي‌هاي مختلف تزئين مي‌كنيم

خشیل دسر مخصوص اردبیل

 

مواد لازم برای تهیه خشیل :

بلغور خیس خورده یک استکان

زرد چوبه و زعفران دم کرده مقداری

آرد 1 قاشق سوپخوری

روغن حیوانی 1 قاشق سوپخوری

شیره انگوری به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

ارد و زرد چوبه رو در روغن حیوانی تفت می دیم و تا سرخ بشه و خامیش ازبین بره بعد بلغور رو اضافه می کنیم و با 1 لیتر آب میذاریم تا کاملا بپزه تقریبا حدود 1 ساعت با شعله ملایم .بعد از پخته دن در آخر زعفران دم کرده رو اضافه می کنیم و میذاریم تا10 دقیقه هم بپزه .بعد از پخته شدن توی ظرف مناسبی مثل پیاله می ریزیم و با شیره انگور تزیین کرده و نوش جان می کنیم .خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بی مزه س و برای صبحانه بخصوص در روز های سرد زمستونی بسیار مناسبه

خینگل (از اصیلترین غذا های عشایر مغان)

 

مواد لازم :

1-  آرد : دو پیمانه سرخالی

2-  آب : مقداری

3-  گوشت چرخ کرده : 150 گرم

4-  پیاز متوسط : یک عدد

5-  ماست : دو پیمانه

6-  سیر : 3الی4 حبه

7-  رب گوجه فرنگی : 2قاشق سوپ خوری

8-  نمک ، زردچوبه ، زعفران : به مقدار لازم

 طرز تهیه :

آرد را در ظرف مناسبی ریخته و یک قاشق مربا خوری نمک به ارد اضافه می کنیم آرام آرام آب را ریخته تا خمیر نسبتا سفتی بدست آید روی خمیر را با نایلون پوشانده و یک ساعت در دمای آشپزخانه استراحت می دهیم بعد روی سطح صافی آرد پاشی کرده خمیر را به قطر دو سه میلی متر باز کرده و به اندازه مربع های 3در3 سانتیمتر می بریم خمیر را به مدت نیم ساعت در هوای اتاق می گذاریم تا خشک شود بعد در یک قابلمه بزرگ آب جوش آورده نمک زردچوبه و روغن مابع را به آب اضافه می کنیم خمیر های خشک را در داخل اب در حال جوش ریخته به حدی می پزیم که خامی خمیر رفع شود بعد ابکش می کنیم و روی خمیر کمی اب سرد می ریزیم خینگل ها را در ظرف مناسب برای سرو کردن می ریزیم.وبا گوشت چرخکرده آماده شده وماست وسیر تزئین میکنیم

حلواي سياه (ويژه ي اردبيل)

 

 

 

 

موادلازم براي 20 كاسه ي كوچك :
آرد نان سنگك /400 گرم
آرد جوانه ي گندم /100 گرم
آب /1 پيمانه (250 ميلي ليتر)
كره يا مارگارين /180 گرم
ادويه ي مخصوص /1 قاشق سوپخوري
پودر گردو /100 گرم
پودر كنجد /50 گرم
شيره ي انگور /نيم ليتر
خلال پسته /1 قاشق سوپخوري
روش تهيه:
در تابه ي مناسبي، هر دو آرد را با هم تركيب كنيد، آب را به آن بيفزائيد و روي شعله ي ملايم قرار دهيد تا گرم شود. آن گاه كره را در چند مرحله اضافه كنيد و آرد را پيوسته هم بزنيد تا يكدست شود و رنگ آرد تغييركند. ادويه، گردو و كنجد را نيز بيفزائيد. در پايان، شيره را با مواد تركيب نمائيد و پس از 5 دقيقه، شعله را خاموش كنيد. حالا حلوا را درظرف مناسبي بكشيد و روي آن را با خلال پسته تزئين كنيد.
يادآوري :ادويه شامل هل، زنجفيل، دارچين، پودر گل سرخ، فلفل قرمز و سياه، جوزهندي، زردچوبه، زيره و ميخك مي باشد.
نكته ي خواندني
كره حاوي ويتامين هاي A مي باشد. ويتامين A ماده بسيار خوبي براي رشد و حفاظت از مخاط هاي بدن است و مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزايش مي دهد. همچنين ويتامين A در كارآيي سيستم بينايي نقش بسيار مهمي دارد.

یومورتا کوفته سی(کتلت تخم مرغ)

مواد لازم: لپه شده 1پیمانه پلوپز برنج نصف پیمانه پلوپز تخم مرغ 2 عدد سبزی خرد شده شامل تره گشنیز جعفری مرزه و کمی ترخون 1پیمانه پلوپز پیاز یک عدد رب 1قاشق نمک و فلفل و روغن طرز تهیه:لپه رو باکمی نمک میپزیم تا کاملا نرم شود بعد از پخت نباید آب داشته باشد.برنج رو بدون روغن کته میکنیم. لپه رو داخل غذاساز میکس میکنیم تخم مرغ و نمک و فلفل را داخل ظرف بریزید. لپه له شده و برنج و سبزی را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگه مایتون شل بود کمی آرد نخودچی اضافهکنید. به شکل کتلت درست کنید. توی روغن سرخ کنید. پیاز رو رنده کنید و توی روغن سرخ کنید و بهش رب اضافه کنید. کمی آب بریزد بگذارید سس کمی غلیظ بشه. کتلت ها رو توی سس بذارید و اجازه بدید سس به خورد کتلت برود.

سوتی پلو(شیر پلو)

مواد لازم

برنج پنج پیمانه
شیر چهار پیمانه
آب سه پیمانه
كشمش 200 گرم
نمك و روغن به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را می‌شوییم، بعد شیر و آب را در قابلمه روی برنج ریخته، نمك و روغن را به اندازه لازم به آن اضافه می‌كنیم و قابلمه را روی شعله گاز می‌گذاریم تا آب و شیر بخار شوند. قبل از این كه برنج را دم كنیم، كشمش‌ها را روی سطح آن می‌ریزیم تا با بخار برنج بپزند. دقت داشته باشید كه حتما حرارت زیر قابلمه كم باشد، چون شیر خیلی زود می‌سوزد و برنج را می‌سوزاند

یارما آشی (آش بلغور)

 

 

 

 مواد لازم :
بلغور گندم= سه لیوان
لوبیا قرمز= یک و نیم لیوان
گوجه فرنگی= نیم کیلو
آبغوره= دو تا سه پیمانه
سبزی آش= ۴۰۰ گرم پاک شده و خرد شده
آب گوشت =۱۰پیمانه
نمک - فلفل - زردچوبه - پودر زعفران= به میزان لازم
پیاز داغ =۵ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
از چند ساعت قبل بلغور و لوبیا را خیس کنید. در این فاصله چند باری آبشان رو تعویض کنید و دور بریزید.
گوجه فرنگی را پوره كرده و با روغن و زردچوبه در ظرفی که میخواهید آش را تهیه کنید تفت بدهید تا کمی آب آن چیده شود ولی کاملاْ سرخ و تبخیر نشود.

آب روی بلغور را دور ريخته و همراه با آب گوشت به گوجه فرنگی اضافه کنید.

( ترجیحاْ از آب گوشت استفاده کنید اگر در دسترس نبود می توانید از آب جوش + یک عدد عصاره ی گوشت و یا نهایتاْ از همان آب جوش استفاده کنید.)

با حرارت زیاد اجازه دهيد آب بجوشد و بعد شعله را کم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا بلغور کمی نرم شود.

آب لوبیاها را هم دور بریزید و همراه با دو - سه لیوان آب جداگانه بپزید.

بعد از پختن لوبیاها آب آن را دور بریزید و همراه با پیازداغها به آش اضافه کنید و نیم ساعتی دوباره زماندهيد تا بلغورها کاملاْ نرم شوند.
نهایتاْ سبزی آش را همراه با آبغوره به آش اضافه کنید و اگر آب آش کم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید در غیر این صورت صبرکنید تا آش با حرارت ملایم و درب بسته جا بیفتد.

در ظرفی پیازها را به صورت کبریتی خلال کنید و با حرارت ملایم برای تزئین روی آش سرخ کنید. می تونید کمی پودر زعفران روی پیازها بپاشید که زیبا و طلایی میشوند.

پیازها را از ظرف خارج کنید و نعناع خشک پودر شده را در همان روغن داغ بریزید و بعد از یکی دو دقیقه زیر ظرف را خاموش کنید.

در آخر نمک و فلفل آش را اندازه کنید و روي آن را با نعناع داغ شده و سیر و پیاز تزئین کنید.

نوش جان.

** نکته ها **

این آش ترکی می باشد و از سنتی ترین آش های ایرانیه که اسم دیگه اش پتله است.
این آش نیاز به هم زدن زیاد داره . مواظب باشید ته نگیره.

در ریختن آبغوره احتیاط کنید که آش خیلی ترش نشه .

آب لوبیا قرمزی که جداگانه پخته شد برای این دور ریخته میشه که موجب کدر شدن آش نشه.
سبزی این آش شامل : اسفناج ، تره ، جعفری و کمی گشنیزه که اگر یک نوع سبزی محلی به نام یملیک هم در دسترس باشه و بهش اضافه کنید که خیلی خوشمزه میشه.

خاگینه؛ صبحانه ای کامل

 

مواد لازم:

تخم‌ مرغ                                  4 عدد
پنیر پیتزا رنده شده                  2 قاشق‌ غذا خوری
مغز گردو خرد شده                  1 قاشق‌ غذا خوری
هویج رنده شده                       1 قاشق ‌غذا خوری
قارچ                                        4 عدد
فلفل دلمه‌ ای خرد شده         1 قاشق ‌غذا خوری
نمک، زردچوبه و آویشن          کمی
روغن مایع                             2 قاشق‌ غذا خوری
 

طرز تهیه:

تخم مرغ ها را خوب هم می ‌زنیم و همه ی مواد را به آن اضافه کرده و نمک و زردچوبه و آویشن می‌ ریزیم.
 
 
سپس مواد فوق را در تابه ای که در آن روغن را داغ کرده ایم، می‌ریزیم.
درِ تابه را می‌ گذاریم تا تخم‌ مرغ‌ ها با حرارت ملایم پخته شود.
 
سپس آن را بر می‌ گرانیم تا روی دیگر تخم‌ مرغ‌ ها هم پخته شود.
 
این خاگینه خیلی سریع آماده می‌ شود و صبحانه ی کاملی برای یک روز تعطیل است.

پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!)

مواد لازم:

گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۲ عدد

تخم مرغ ۴ تا

خلال بادام نصف استکان کمترک!

ادویه خورشتی

زعفران و نمک و فلفل



طرز تهیه:

گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم



ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته



بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم

حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم

بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم

تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره

گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه



نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم ...البته خیلی کم!

وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم

البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید

کوفته تبریزی

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته)
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه



طرز تهیه:
لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)

آش میوه اردبیل

مواد لازم :  
گوشت چرخ كرده  500 گرم
تره فرنگی  200 گرم
جعفری ساطوری شده  200 گرم
نعناع  200 گرم
گشنیز  200 گرم
برگ چغندر  200 گرم
برنج  200 گرم
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
نخود  125 گرم
لوبیا قرمز  125 گرم
آلبالو  500 گرم
گوجه سبز  500 گرم
زرد آلو  500 گرم
گندم  100 گرم
فلفل  قدری
نمك  قدری
طرز تهیه :
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با 5 تا 6 لیوان آب میگذاریم بپزد برنج را اضافه میکنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش میریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست میکنیم و بآن اضافه میکنیم و آش را گاهی بهم میزنیم تا کلملا جا بیافتد هسته میوه ها را میگیریم و در اواخر طبخ میوه ها را هم داخل آش میریزیم باندازه کافی نمک و فلفل میزنیم باید میوه ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند . در زمستان بجای میوه تازه میتوانیم از یرگ زرد آلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم بدیهی است میوه های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. میتوانیم باین آش در اواخر طبخ 4 تا 5 قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست

آش دوغ

این آش خوشمزه منحصر به همان منطقه است و اگر در آن سفر از آن نخورده‌اید و حالا پشیمان هستید، مواد لازم زیر را تهیه کنید و برای پخت آن طبق دستور زیر دست به کار شوید. این آش سرشار از کلسیم و پروتئین است.

 

مواد لازم:
ـ دوغ آماده غیرگازدار 2 کیلوگرم
ـ سبزی آش (شامل گشنیز، کمی شوید و سیر تازه) 500 گرم
ـ‌ تخم‌‌مرغ، یک عدد
ـ نخود، یک و نیم پیمانه
ـ برنج 2 پیمانه
ـ گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
ـ پیاز، یک عدد متوسط
ـ نعنا خشک، مقداری برای نعنا داغ
ـ روغن، به میزان لازم
ـ نمک،  به میزان لازم

طرز تهیه:
1 ـ کاسه کوچکی آماده کرده و نخود را ـ که از شب قبل در آب خیسانده بودید ـ در آن بپزید. از طرف دیگر، دوغ آماده را داخل قابلمه بزرگی بریزید (دوغ را خودتان نیز می‌توانید با ماست ترش تهیه کنید). سپس یک عدد تخم‌‌مرغ را به صورت خام داخل دوغ بشکنید. برنج را پس از شستن داخل مخلوط‌ دوغ و تخم‌مرغ بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. در طول این مدت، مرتب آن را هم بزنید تا دوغ به جوش آید.

2 ـ پس از اینکه نخود به طور کامل پخته شد، آن را به همراه کمی نمک به مواد اضافه کنید. سبزی آش را هم به صورت درشت خرد کنید و به همراه حبه‌های سیر رنده شده، به بقیه مواد بیفزایید.
نکته: برای اینکه مراحل پخت، سریع‌تر انجام شود، از کنسرو نخود نیز می‌توانید استفاده کنید.

3 ـ پیاز را در گوشت چرخ‌کرده رنده کنید و پس از اضافه کردن اندکی نمک و زردچوبه و زعفران، این مخلوط گوشتی را به صورت کوفته‌های ریز درآورید. پس از آماده شدن کوفته‌ها، آنها را داخل آش بریزید و به مدت یک ساعت روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید.
در صورتی که برنج موجود در آش نرم شد و به طور کامل پخت، زمان طبخ این آش نیز کامل شده است. در پایان، هنگام سرو کردن، آش را در کاسه‌ای بریزید و روی آن را با مقداری نخود پخته و نعنای داغ تزئین کنید.

نکته: در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌های ریز را پیش از اضافه کردن به آش، ابتدا کمی در روغن سرخ کنید.