چیکن استراگانف

 

 

پیاز	1عدد
روغن مایع	2 قاشق سوپ خوری
فیله مرغ	5/0کیلو
قارچ	250 گرم
آبلیمو	1 قاشق سوپ خوری
فلفل دلمه ای	2عدد
سس مایونز	1 قاشق سوپ خوری
خامه صبحانه	1قاشق سوپ خوری
نمک وفلفل	مقداری
چیپس خلالی	1 بسته

 

 

فتو چینی بال مرغ

 

بال مرغ بزرگ	12عدد
آرد ذرت	1قاشق سوپ خوری
آرد سو خاری	3پیمانه
آویشن	2/1قاشق سوپ خوری
نمک وفلفل	مقداری
گنجد	3/1پیمانه
تخم مرغ زده شده	2عدد

خوراک مرغ روسی

 

 

 

 

 

 

کره	8 ق غ
سیر	2 حبه
پوست لیمو رنده شده	1 عدد
ترخان خرد شده	2 ق غ
جوز هندی رنده شده	مقداری
سینه مرغ	4 تکه
تخم مرغ	1 عدد
آرد سوخاری	مقداری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن	به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه

 

 

  کره را در هوای آزاد می گذاریم تا نرم شود سپس سیر،رنده پوست لیمو ، ترخون خرد شده وجوزهندی را به کره اضافه میکنیم .

بعد سینه مرغ را باز کرده مواد را روی آن ریخته رول کرده و در تخم مرغ وآرد سوخاری غلتانده وسرخ میکنیم

مرغ وماهی شکم پر

رولت مرغ

رولت مرغ

 قبلا عکس رولت مرغو گذاشته بودم خیلی از دوستای عزیز اعتراض کرده بودن که چرا طرز تهیه شو نمیذارم

واقعیتش من خیلی دلم میخواد همه عکسایی که تو وبلاگ میذارم طرز تهیه شم بنویسم  ولی مشکل وقت وکند بودن من در تایپ کردن باعث  ناراحتی عزیزان شده  ودلم میخواد رسپی هایی که میذارم بی نقص باشه

برای تهیه رولت مرغ

سینه مرغ چرخ شده      ۱کیلو

پیاز رنده شده وآب گرفته شده     ۱عدد

نمک وفلفل         به مقدار لازم

رب ازگیل           یک دوم پیمانه

پیاز نگینی خرد شده     ۱عدد

گردوی خرد شده         ۱۰۰گرم

هویج رنده شده           ۱عدد

کره                 ۵۰ گرم

سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده  ونمک وفلفل کاملا ورز داده به مدت ۳ ساعت در یخچال مزه دار میکنیم در ظرف دیگری کره را آب کرده بعد پیاز را با کره تفت می دهیم زمانی که پیازشفاف شد  هویج را افزوده وبا پیاز سرخ میکنیم در آخر رب ازگیل وگردو را به هویج اضافه می کنیم سینه مرغ مزه دار شده را روی نایلون چرب شده باز کرده به ضخامت ۱سانت مواد میانی را وسط مرغ قرار داده وبه کمک نایلون رول میکنیم ودر روغن داغ سرخ میکنیم 

نوش جونتون  

راستی تا یادم نرفته زمان سرخ کردن رولت دو سر رولت را ببندبد تا مواد میانی بیرون نریزه

رولت هم بعد سرد شدن با چاقوی اره ای ببریید

 

کباب چینی

 

 

 

سینه مرغ	1عدد
سویاسس	3ق س
عسل	1ق چ
ادویه کاری	1ق م
زنجبیل	1ق م
سیر رنده شده	1 ق م
چیپس خرد شده	2 پ
تخم مرغ	3عدد
روغن برای سرخ کردن	به مقدار لازم
سیخ چوبی	10 عدد

طرز تهيه

 

سینه مرغ را به قطعات 3در4سانتی خردکرده، با سویاسس،عسل،ادویه کاری،زنجبیل و سیر رنده شده به مدت 3 ساعت مزه دار می کنیم.در یک ظرف چیپس خرد شده را می ریزیم.ودر ظرفی دیگری تخم مرغ ها را شکسته با چنگال باز می کنیم.مرغ ها را بعد از مزه دارشدن به سیخ چوبی  زده.ابتدا درتخم مرغ ها، بعد درچیپس غلطانده.با حرارت ملایم سرخ می کنیم.

رولت مرغ

ادامه نوشته

کراکت مرغ

 

یکی از غذاهایی که ظاهر پر دردسری دارد، کوفته است. اما اگر می خواهید یک غذای خوشمزه و در عین حال فانتزی و خوش قیافه تهیه کنید، این کراکت ایده آل است.

کراکت Croquette غذایی فرانسوی است که با انواع گوشت یا سیب زمینی می توان آن را درست کرد. در اینجا کراکت مرغ را آمورش می دهم.

برای اولین قدم 750 گرم مرغ را تمیز بشویید و استخوان های آن را جدا کنید. بهتر است از سینه مرغ استفاده شود اما اگر غذا را برای خانواده درست می کنید و در منزل گردن و کتف هم دارید می توانید از مخلوط سینه و این بخش ها استفاده کنید. مرغ را پس از شستن چرخ کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید. موادتان را به خوبی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.دو عدد هویج را پوست بگیرید و از طول به چهار قسمت تقسسیم کرده و آنها را آب پز کنید. آب پز کردن هویج فقط به منظور نرم شدن آن است، پس 6، 7 دقیقه کافی است که روی حرارت بماند.

 حالا ازخمیر مرغ تان به اندازه یک گردوی بزرگ یردارید و آن را با کف دست تان که کمی آن را خیس کرده اید پهن کنید. بعد یک برش از هویج را به همراه یک قاشق جعفری و یک قاشق پنیر چدار یا موتزارلای رنده شده روی مایه مرغ بریزید و مایه را گرد یا بیضی شکل، فرم دهید.

کراکت را در آرد سوخاری بغلطانید بعد آن را داخل تخم مرغ زده شده فرو کرده و بعد مجددا در آرد سوخاری بغلطانید.

در پایان کوفته ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.

 

مرغ شکم پر

مواد اولیه :

    مرغ متوسط یك عدد
    سبزی شامل (جعفری، گشنیز، تره، نعنا، سیر سبز، سبزی معطر شمال) روی هم یك كیلوگرم
    مغز گردو خردشده نصف پیمانه
    رب انار ترش دو قاشق غذاخوری
    آب نارنج یك لیوان
    پیاز سرخ‌شده نصف پیمانه
    نمك، فلفل و زردچوبه و روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه:

سبزی‌ها را خرد كرده و با كمی روغن سرخ كنید طوری كه رنگ سبز تیره نگردد. پیاز داغ، گردو و رب انار را با یك لیوان آب به سبزی اضافه كنید. بگذارید با شعله ملایم بخارپز شود. سپس ادویه‌ها و آب نارنج را اضافه كرده و بپزید طوری كه سبزی آب‌دار باشد. مرغ را با پوست سرخ‌كرده (به صورتی كه كاملا طلایی شود) مواد را داخل شكم مرغ اضافه و با نخ، سوزن یا خلال‌دندان بدوزید.

این مرغ را داخل قابلمه قرار داده كمی آبجوش اضافه كرده (تا نصف مرغ) و كمی نمك افزوده بگذارید ملایم بپزد. از باقی‌مانده سبزی كنار مرغ بریزید.

 

چیکن استراگانف

 

                                                  

                                                           

مواد لازم	اندازه
پیاز ریزخرد شده	1عدد
روغن مایع	مقداری
فیله مرغ خلالی شده	500گرم
قارچ ورقه شده	500گرم
فلفل دلمه ای ریز شده	3عدد
ابلیمو	1قاشق سوپخوری
نمک وفلفل	به مقدار لازم
خامه	50گرم
شیر	1پیمانه
آرد	1قاشق سوپخوری
کره	50گرم
نمک وفلفل	مقداری

طرز تهيه

 

 

اول پیاز را تفت میدهیم بعد مرغ را اضافه کرده کمی تفت میدهیم بعد فلفل دلمه ای را ریخته در ماهیتابه را میگذاریم تا خوب بپزد بعد قارچ را اضافه میکنیم کمی آبلیمو ریخته نمک وفلفل را اضافه میکنیم میگذاریم تا مرغ خوب بپزد...

طرز تهیه سس سفید یا سس مادر:آرد وشیر را مثل فرنی درت میکنیم کمی نمک وفلفل میزنیم وکره را داخل آن حل میکنیم روی حرارت هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ شود...

وقتی مرغ پخت به آن خامه را افزوده وسس سفید را اضافه میکنیم و در ظرف مورد نظر ریخته وسرو میکنیم...نوش جان!!!

مرغ گالانتین

مواد لازم مرغ درشت 1 عدد نمک به میزان لازم فلفل سیاه به مقدار لازم پیاز داغ یک چهارم پیمانه برنج 1 پیمانه هویج خرد شده 1 عدد زرشک خیس کرده یک دوم پیمانه گردو خرده شده یک دوم پیمانه خلال بادام یک دوم پیمانه زعفران سائیده و حل شده در آبجوش یک چهارم پیمانه شکر 2 ق.س آبلیمو 4 ق.س کرده ذوب شده یک دوم پیمانه برچسب عنوان2 مقدار عنوان2 چگونگی تهیه روش بدون استخوان کردن مرغ : در ابتدا با پشت چاقو قوزک پای مرغ را بشکنید. سپس با نوک چاقو از قسمت دنبالچه شروع کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید تا برسید به مفصل ران که به استخوان پشت مرغ وصل می باشد. اول مفصل را جدا کنید. پس از آن گوشت ران را از استخوان جدا نموده ، همین عمل را با ران دیگر انجام داده بعد شروع کنید استخوان پشت و استخوان سینه را جدا کردن . سپس برسید به غضروف بال آن را هم جدا کنید.استخوان بال را نیز کاملا درآورید. فقط نوک بال مرغ می ماند. سپس با نیمی از آبلیمو و روغن مایع و زعفران و نمک و فلفل مرغ را مزه دار کنید. مرغ را کنار بگذاریدو مواد داخل مرغ را به این ترتیب آماده کنید. برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. مواد داخل مرغ را به این ترتیب آماده کنید. در قابلمه مناسبی آب ریخته روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. آب برنج خیس شده را خالی کنید، برنج را در آب جوش ریخته و بجوشانید تا مغز برنج پخته شود. آبکش کنید در این فاصله هویج را با کمی آب نیم پز کنید. سپس با برنج و پیاز سرخ شده مخلوط کنید. زرشک گردو خرد شده و خلال بادام را نیز اضافه کنید. شکر و کره ، بقیه زعفران ، آبلیمو ، نمک و فلفل را مخلوط کرده به تمام مواد اضافه کنید. مواد آماده شده را داخل مرغ بریزید. ابتدا ران های مرغ را پر نموده و بعد بقیه قسمت مرغ تا به گردن را دوخته و باقیمانده مواد را داخل آن می ریزیم. با دست مرغ را فرم می دهیم. به طوری که شکل اولیه خود را پیدا کند. مرغ را در سینی چرب شده قرار داده مابقی زعفران را با یک قاشق سوپخوری روغن مایع و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با قلم مو روی مرغ می مالیم. سینی را درون فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد از قبل گرم شده است به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه تا دو ساعت می پزیم. توجه داشته باشید که مرغ باید کاملا طلایی شود. سپس از فر خارج کرده و نخ آن را بیرون می کشیم و به دلخواه تزئین می کنیم. HyperLink

رولت مرغ

 

 

مواد لازم	اندازه
گوشت مرغ چرخکرده	500گرم
پیاز رنده شده آبگرفته	1عدد
فلفل دلمه ای	1عدد
بادمجان	1عدد
هویج	1عدد
پیاز ریز خرد شده	1عدد
رب گوجه	1قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا	100گرم
آبلیمو	1قاشق سوپخوری
روغن سرخکردنی	مقداری
نمک وفلفل	مقداری

طرز تهيه

 

 

 

گوشت مرغ را دوبار چرخ میکنیم پیاز را رنده کرده آبش را گرفته به گوشت اضافه کرده خوب ورز میدهیم کمی نمک و فلفل

وآبلیمو زعفران به گوشت میزنیم...

مواد میانی آن پیاز را سرخ کرده بعد بادمجان و فلفل دلمه ای و هویج را اضافه میکنیم ودر آخر رب را به آن اضافه میکنیم...

گوشت را لای دو کیسه فریزر با وردنه به ابعاد 20*15 وبه ضخامت 5/0سانت باز میکنیم وموادمان را داخل آن گذاشته روی

 مواد پنیر پیتزا میریزیم و گوشت را باکمک کیسه فریزر رول میکنیم و داخل روغن داغ طوری میگذاریم که لبه باز رولت به

روی روغن باشد بعدخوب سرخش میکنیم بعد که سرخ شد در ماهیتابه را میگذاریم تا خوب بپزد...نوش جان

کباب بلدرچین

 

مواد لازم :

بلدرچين	8 عدد
خامه	2/1 پيمانه
زعفران آب شده	1قاشق سوپخوري
كره آب شده	50 گرم
روغن زيتون	4/1 پيمانه
آبليمو	2/1 پيمانه
نمک و فلفل	به ميزان لازم

طرز تهيه :

بلدرچينها را خوب مي شوييم و مي گذارييم كاملاً خشك شود, سپس آنها را از بالا به پايين دو تكه برش داده , خامه را با چنگال خوب به هم مي زنيم تا صاف و يكدست شود . روغن زيتون , آبليمو, زعفران, نمك و فلفل را به آن اضافه كرده, قطعه هاي بلدرچين را در سس مي خوابانيم و به مدت 4 الي 5 ساعت در يخچال مي گذاريم , سپس بلدرچينها را از سس خارج كرده و به سيخ مي كشيم و روي آتش كباب مي كنيم در حين پخت مرتب بلدرچينها را با برس به كره آغشته مي كنيم . بايد دقت كنيم كه گوشت بلدرچين زود پخته مي شودو نبايد بگذاريم كه خشك شود. 

رولت مرغ با سماق

 

 

مواد لازم براي خمير:

سينه مرغ چرخ شده/500گرم
پودر آرومات/2قاشق چايخوري
سماق/1تا 2 قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي قرمز/يک هشتم عدد نازک و بلند خرده شده
جعفري/چند شاخه
نمک وفلفل سفيد/به ميزان لازم
روغن براي سرخ کردن/به ميزان لازم
پودر سوخاري/به ميزان لازم
پودر زنجفيل/نصف قاشق چايخوري

 

طرز تهيه:

سينه ي مرغ ،نمک ،فلفل سفيد و پودر زنجفيل را مخلوط کرده و ورز دهيد تا چسبندگي لازم را پيدا کند.از مايه ي گوشت به اندازه ي يک نارنگي برداشته روي نايلون به صورت مستطيلي با ابعاد 12در 10سانتي متر مربع پهن کنيد.روي گوشت به ترتيب کمي پودر آرومات ،کمي سماق و چند برگ جعفري قراردهيد .از فلفل دلمه اي يک نوار باريک روي لبه ي گوشت قرار داده ،گوشت را رول کرده و دو سرش را ببنديد و در آرد سوخاري بغلطانيد و در روغن سرخ کنيد.
نکته: پودر آرومات نوعي ادويه ي طعم دهنده مخصوص مرغ مي باشد.

چاشنی مرغ

 

سس مخصوص برای یک مرغ :
یک لیوان شیره عسل
۱ لیوان آب گوجه فرنگی (اگه نداشتین ۲ قاشق رب گوجه رو توی آب جوش حل کنین)
سبزیجات خشک (جعفری و ...)
کنجد (عالی میشه!)
طرز تهيه:
گوشت مرغ جزو غذاهای اصلی هر روزمون شده و دیگه طعم و مزه اش تکراری شده ...برای همین امروز می خوام یه روش جدید و خیلی آسون یادتون بدم تا طعم مرغ براتون تازگی پیدا کنه
ففط مثل همیشه مرغ رو پاک کنید و تکه کنید و داخل این سس به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت بدید.
بعد از این مدت تکه های مرغ رو هم میشه سرخ کرد و هم میشه کباب کرد عالی میشه حتماً امتحان کنید.