رولت میکس دو رنگ

رولت مرغ

چیغیرتمای مرغ از دیار آذربایجان

 

این غذا بسیار آسان و ساده هست. مطمئنم خیلی‌‌هاتون بلدین یا با اسمهای دیگه‌ای میشناسین. چیغیرتما به اضافه کردن تخم مرغ‌ها در آخرین مرحله پخت گفته میشه. یک نوعش که خیلی‌ رایج هست مرغ نداره, فقط پیاز داغ و گوجه هست و به نام املت گوجه معروف شده.


مواد لازم
۴ عدد ران مرغ بدون استخوان
۱ عدد پیاز متوسط
۲ ق س روغن مایع
۳ ق س کره
۴ عدد گوجه رسیده درشت
۳ عدد تخم مرغ
نمک و فلفل (قرمز و سیاه)


طرز تهیه:
روغن رو در تابه بریزین. پیاز‌ها رو اضافه و سرخ کنین تا طلائی بشن. نه قهوه ای. بعد از روغن خارج و بذارین تو یه بشقاب.
کره رو به تابه اضافه و مرغ‌ها رو از هر طرف سرخ کنین. هر طرف ۱۰ دقیقه. حرارت باید ملایم باشه تا روغنتون نسوزه.
بعد فلفل قرمز و نمک اضافه کنین. به دنبالش پیاز داغ و گوجه‌های پوست گرفته و نگینی خورد شده رو اضافه کنین. اگه گوجه‌هاتون رسیده و آبدار نیست، میتونین ۱ ق س رب رو تو نصف لیوان آب گرم حل و به تابه اضافه کنین.
حرارت رو زیاد کنین تا به جوش بیاد. بعد در ظرف رو بذارین و با حرارت ملایم بذارین جا بیفته و غلیظ بشه.
وقتی‌ به غلظت دلخواه رسید (آبکی‌ نباشه) تخم مرغ‌ها رو تو یه ظرف بشکنین با چنگال هم بزنین، تا زرده سفیده قاطی بشن. فلفل سیاه و نمک اضافه کنین. و خیلی‌ آروم بریزین رو گوجه ها. به هیچ وجه تکون ندین. یا با قاشق هم نزنین.
در ظرف رو بذارین با حرارت خیلی‌ آروم تا تخم مرغ ببنده و بپزه.
روش کمی‌ جعفری خورد شده بپاشین و با سبزی خوردن و نون یا با برنج نوش جان کنین.

رولت مرغ

ادامه نوشته

چیکن استراگانف

مواد لازم برای 4 نفر

• فیله مرغ : 500 گرم
• قارچ : 400 گرم
• پیاز : ا عدد متوسط
• خامه : 5/1 فنجان
• خلال سیب زمینی:1 بسته
• نمک ، فلفل : به میزان لازم
• ادویه: به میزان دلخواه

  
  فیله مرغ را به قطعات کوچک ( باریک و به طول حدودا دو بند انگشت) تقسیم میکنیم و با پیازهای خورد شده در ماهی تابه با کمی روغن تفت میدهیم.فیله مرغ باید کاملا تفت داده شود و به رنگ سفید درآید.

  
  قارچها را خرد کرده و در ماهیتابه جداگانه ای حدود 4-3 دقیقه تفت میدهیم و به آن نمک و فلفل و سایر ادویه ها را اضافه میکنیم.

  
  وقتی مرغها به اندازه کافی سرخ شدند قارچ تفت داده شده را به آن اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا مواد مخلوط شوند و بعد خامه را اضافه میکنیم و هم میزنیم و زیر شعله را خاموش میکنیم چون خامه لازم نیست زیاد حرارت ببیند . در مرحله آخر این مخلوط را درون ظرف مورد نظر خود میکشیم و سیب زمینی خلالی را روی آن میریزیم.

يك غذای چندش آور(كله پاچه)

 

 

 

هرچندكه غذاخوردن از لذتهای د لچسب بشر است.اما كله پاچه با همه خوشمزه كی جزء

شش غذای چندش آور جهان كه سازمان بهداشت جهانی خوردن آن را مورد تحريم قرار

داده است.

كله پاچه يك غذای صدرصدايرانی ست البته دربرخی ازكشورها هم اين غذا موراستفاده

قرارمیگبرد.در كشورهای عربی به اين غذا( باجه) می گويند بهترين موقع برای خوردن

كله پاچه فصل پائيز وزمستان  است بخاطر اين كه هوا سرد است وكله  پاچه پر چرب

وانرژی زا است واز پروتئين بالايی برخودار است سرشاراز ويتامين های گروهB

بخصوص B₁₂است. نكته قابل تامل اين است كه كله پاچه كلسترول بالایی داردكه اين

فقره قابليت انسداد رگهای خونی را دارد در حال حاضراكثركله پاچه های موجود در

بازار پاك كرده است ،اما اگر خواستيددر خانه آن راپاك كنيد بايد قابلمه را پراز آب 

كرده وبگذاريد دمای آن تا حدود 70 درجه بالا برود بعد كله پاچه را داخل آن ريخته

بايك كارد تيز روی پوست آن بكشيد توصيه من به شما اين است كه مغز آن را با ساطور

از كاسه مغز بيرون آورده وجدا بپزيد چون مغز زود پز است برای پختن كله پاچه آن را

در قابلمه ريخته وبه اندازه ای كه نيمر از كله زير آب برور روی آن آب بريزيد

يك عد پياز ومقداری ادويه افزئده بگذاريد با حرارت ملايم بپزد

 

کرپ گوشت

 

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده	300 گرم
فلفل سیاه	1 قاشق چایخوری
رب	2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ پخته	2 عدد
پیاز	1 عدد
نمک	به مقدار لازم
جعفری خرد شده	5 قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه خمیر کرپ :

تخم مرغ	5 عدد
کره	نصف استکان
نمک	به مقدار کم
شیر	1 استکان
آرد	1/5 استکان

طرز تهیه :

گوشت و پیاز را رنده کنیدو به آن رب بزنید و با یک لیوان آب بگذارید بپزد. نمک و فلفل و جعفری را در آن بریزید. وقتی که آبش تمام شد ، تخم مرغ پخته را در آن رنده کنید و هم بزنید .

مواد خمیر کرپ را به تناوب با هم مخلوط کنید تا خمیر شلی درست شود . در تابه روغن بریزید و وقتی خوب داغ شد ، از مایه خمیر در آن بریزید تا به اندازه یک پیشدستی پخش شود . دو طرفش را سرخ کنید . وقتی همه کرپ ها آماده شد ، از مایه لایشان بگذارید و خمیر را ببندید و کرپ ها آماده شد ،از مایه لایشان بگذارید و خمیر را ببندید و کرپ های آماده را 10 دقیقه در فر با حرارت بسیار ملایم بپزید .

رولت مرغ

 

 

مواد لازم	اندازه
گوشت مرغ چرخکرده	500گرم
پیاز رنده شده آبگرفته	1عدد
فلفل دلمه ای	1عدد
بادمجان	1عدد
هویج	1عدد
پیاز ریز خرد شده	1عدد
رب گوجه	1قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا	100گرم
آبلیمو	1قاشق سوپخوری
روغن سرخکردنی	مقداری
نمک وفلفل	مقداری

طرز تهيه

 

 

 

گوشت مرغ را دوبار چرخ میکنیم پیاز را رنده کرده آبش را گرفته به گوشت اضافه کرده خوب ورز میدهیم کمی نمک و فلفل

وآبلیمو زعفران به گوشت میزنیم...

مواد میانی آن پیاز را سرخ کرده بعد بادمجان و فلفل دلمه ای و هویج را اضافه میکنیم ودر آخر رب را به آن اضافه میکنیم...

گوشت را لای دو کیسه فریزر با وردنه به ابعاد 20*15 وبه ضخامت 5/0سانت باز میکنیم وموادمان را داخل آن گذاشته روی

 مواد پنیر پیتزا میریزیم و گوشت را باکمک کیسه فریزر رول میکنیم و داخل روغن داغ طوری میگذاریم که لبه باز رولت به

روی روغن باشد بعدخوب سرخش میکنیم بعد که سرخ شد در ماهیتابه را میگذاریم تا خوب بپزد...نوش جان

خوراک زبان

پای گوشت پرتغالی

مواد لازم برای ۴ نفر:

سیب زمینی _______________________١ کیلو

گوشت گاو چرخکرده ________________ ۶٠٠ گرم

پیاز _____________________________١ عدد (درشت)

سیر ____________________________ ٢ حبه

رب گوجه فرنگی ___________________ ۴ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ _____________________٢ عدد

شیر ____________________________ ١۵٠ سی سی

کره _____________________________ ٣٠ گرم

روغن زیتون ________________________ ٣ قاشق غذاخوری

برگ بو‌____________________________ ١ عدد

جوزهندی و نمک و فلفل ______________ به میزان دلخواه

طرزتهیه:

پیاز نگینی خرد می کنیم. سیر رو هم ساطوری می کنیم. توی ماهی تابه ای روغن زیتون رو گرم می کنیم و برگ بو رو داخلش می اندازیم. پیاز و سیر رو داخلش سرخ می کنیم تا طلایی بشه. گوشت چرخکرده رو به اش اضافه می کنیم تفت میدهیم تا گوشت پخته بشه. (در اینجا در دستور اصلی شـ‌   ـراب سفید اضافه کرده که من حذف کردم)‌ بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و نمک و فلفل. کمی آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید و بذارید بپزه تا گوشت نرم بشه.

سیب زمینی ها رو پوست می کنیم و با آب نمک می پزیم. وقتی کاملاً پخته شد (حدود ٢۵ دقیقه نیم ساعت)؛ سیب زمینی ها رو حسابی له می کنیم و کره و شیر گرم و اضافه می کنیم. نمکش رو اندازه می کنیم و جوزهندی و فلفل رو هم. خوب مخلوط می کنیم تا پوره لطیف و یکدستی بدست بیاد.

نیمی از پوره رو کف ظرف مناسب فر پهن می کنیم و رویش رو صاف می کنیم. گوشت رو رویش می ریزیم و صافش می کنیم.

 

بعد بقیه ی سیب زمینی رو روی گوشت پهن می کنیم.

 

حالا دو تا زرده تخم مرغی که داشتیم رو می زنیم و بعد روی سیب زمینی ها می دهیم. می تونین با چنگال روی سیب زمینی ها شیار درست کنید یا طرح بکشید.

بعد ظرف رو توی فر که از قبل با حرارت ٢٠٠ درجه سانتی گراد گرم کردیم به مدت ٣٠ تا ۴٠ دقیقه می پزیم تا رویش طلایی بشه. و گرم سرو می کنیم.

خوراک ماهیچه

مواد لازم

ماهیچه گوساله یک کیلوگرم
پیاز یک عدد
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق مرباخوری
پودر تخم‌ گشنیز و زردچوبه به میزان لازم
نمک ، فلفل و روغن به میزان لازم
آبلیمو، زعفران و دارچین به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده در روغن تفت می‌‌دهیم تا سبک شود. سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت می‌‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و درون آن آب می‌‌ریزیم. وقتی آب جوش آمد حرارت را ملایم کرده، دو تا سه ساعت برای طبخ این غذا زمان لازم است. در نهایت زعفران، دارچین، نمک و آبلیمو را اضافه می‌‌کنیم. این خوراک در کنار برنج سرو شده و غذای بسیار لذیذی است.