دسر پان اسپانیایی

 

مواد لازم :

شیر ۱ لیتر
نشاسته ۲ قاشق غذا خوری
آرد ۱/۲ لیوان
گردوی خرد شده ۱/۲ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱ لیوان
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
خامه ۱۵۰ گرم
بیسکویت پتی بور ۱ بسته
موز ۱ عدد


طرز تهیه :

تخم مرغ و شکر را حدود ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید.
در ظرفی نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید و سپس بقیه شیر را ریخته و آرد را الک کرده و قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنین تا آرد کاملاً باز بشه و گلوله ای دیده نشه.
مخلوط آماده شده رو به مخلوط تخم مرغ و شکر افزوده و کمی با همزن هم بزنین تا یکدست بشه.
مواد را داخل قابلمه ای ریخته و در حال هم زدن روی شعله ملایم قرار داده و‌ مرتب هم بزنین تا غلیظ شود. در آخر کره و سپس وانیل را اضافه کنید.
زمانیکه کره با مواد مخلوط شد قابلمه رو از روی حرارت بردارین.
خامه را اضافه کرده و به سرعت هم بزنین تا موادتون یکدست بشه.
ته ظرف مورد نظر یک ردیف بیسکویت پتی بور می چینیم. کرم آماده شده رو می ریزیم. بعد دوباره بیسکویت می چینیم، گردو میپاشیم و موز حلقه شده رو چیده و بقیه کرم رو میریزیم.
اجازه میدیم حدود ده دقیقه دسر در محیط بمونه تا گرماش خارج بشه.
دسر رو به مدت ۱۰ ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا بیسکوییت نرم بشه و خوش طعم و خوشمزه بشه.
توجه کنین که روی دسر رو نپوشونین چون باعث میشه خودشو نگیره.

:

دسر شربتی

 

 

دسر شربتی

مواد لازم:
کره 250 گرم نرم شده
شکر 2 قاشق
تخم مرغ 2 عدد
سرکه 2 قاشق مربا خوری
ماست 1.5 قاشق
روغن مایع 1 استکان
وانیل 1 پاکت
بکینگ پودر 1 پاکت
آرد 4-4.5 لیوان
شربت:
شکر 4 لیوان
آب 4.5 لیوان
آب لیموی تازه 2-3 قطره
رویه:
زرده تخم مرغ 1 عدد
پسته

 

 

 

 

طرز تهیه :
برای تهیه این دسر اول شربت را درست میکنیم 10 دقیقه می جوشانیم سپس اب لیمو ریخته 5 دقیقه دیگر میجوشانیم و میگذاریم سرد شود حالا برای درست کردن خمیر مواد را با هم مخلوط کرده تا خمیری بدست آید که بدست نچسبد خوب ورز میدهیم حالا به قطر نیم سانت با وردنه باز میکنیم با قالب گل خمیر را قالب می زنیم و اگر قالب نداشتید با نعلبکی  برش میدهیم حالا نصف این خمیر دسر ها را در سینی میچینیم  نصف دیگر را  با سر شیشه قالب زده به خمیر زیری  سفیده تخم مرغ می مالیم  و گل ها را رویش می چسبانیم 

مراحل تهیه دسر شربتی

 روی دسر ها زرده تخم مرغ مالیده  در فر 180 درجه از قبل گرم شده قرار میدهیم تا بپزد وقتی دسر  ولرم شد شربت را می ریزیم و میگذاریم به خورد شیرینی برود در ظرف چیده و وسطش پسته قرار میدهیم.

 

دسر بانوفی پای

 

برای 6 تا 8 نفر

مواد لازم برای کراست پای :

بیسکوئیت دایجستیو یا ساقه طلایی : 400 گرم 

کره ذوب شده : 250 تا 300 گرم

دارچین : 1/2 ق چ 

نسکافه یا پودر کاکائو : در صورت تمایل 1 ق م

 

مواد لازم برای فیلینگ و رویه:

شیر عسلی : 1 قوطی 400 گرمی

خامه فرم گرفته

موز: 2 یا 3 عدد

پودر کاکائو

پودر نسکافه

شکلات خرد شده تلخ

این دسر شیرین هست و سعی کنید شکلات تلخ و پودر نسکافه یا کاکائو رو ازش حذف نکنید تا شیرینی دسر ملایم بشه

ابتدا قوطی شیرعسلی رو به مدت 3 ساعت در یک قابلمه پر اب روی حرارت گذاشته تا تبدیل به کارامل بشه...تو این سه ساعت

مواظب باشید همیشه آب روی قوطی رو گرفته باشه و بعد بذارید خنک شه درش رو باز کنید

 

برای کراست بیسکوئیت رو در زیپ لاک یا یه نایلون ریخته و به کمک گوشتوب یا وردنه بیسکوئیت رو پودر کنید

کره ی ذوب شده و دارچین و پودر کاکائو یا نسکافه رو بهش اضافه و مخلوط کنید

 

 

 

 

 

 

موس شکلاتی

 

موس سه لایه شکلات و گیلاس

 لایه اول: شکلات 200 گرم خرد شده کره 6 ق غذاخوری وانیل 1ونیم ق چایخوری تخم مرغ 4 عدد زرده و سفیده جدا پودر شکر یک سوم پیمانه نمک خیلی کم  فر را با 200 درجه گرم کنید. کف و دیواره قالب را چرب کنید. کره و شکلات را روی حرارت غیرمستقیم ذوب و مخلوط کنید و از روی حرارت

 لایه اول

شکلات 200 گرم خرد شده
 کره 6 ق غذاخوری
 وانیل 1ونیم ق چایخوری
 تخم مرغ 4 عدد زرده و سفیده جدا
 پودر شکر یک سوم پیمانه
 نمک خیلی کم

 فر را با 200 درجه گرم کنید. کف و دیواره قالب را چرب کنید. کره و شکلات را روی حرارت غیرمستقیم ذوب و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. زرده ها را با وانیل خوب هم بزنید و به مخلوط شکلات اضافه کنید. سفیده را انقدر هم بزنید تا کاملا پف کند. نمک و نیمی از شکر را اضافه کنید و هم بزنید. بقیه شکر را هم اضافه کنید و وقتی کاملا مخلوط شد به مواد شکلاتی اضافه کنید و سپس در قالب بریزید و 15 تا 18 دقیقه بپزید تا کیک شما شکل بگیرد. بگذارید کیک خنک شود. ممکن است بعد از سرد شدن کمی از پف کیک بخوابد

 

لایه دوم: موس شکلات

 خامه سفت 1و نیم پیمانه
 آب 3 ق غذاخوری
 شکر 3 ق غ
 زرده تخم مرغ 3 عدد ( به دمای محیط رسیده باشد)
 شکلات 100 گرم ذوب شده و گرم

 آب و شکر را روی حرارت ملایم به جوش آورید. زرده ها را هم بزنید و شربت گرم را به زرده ها اضافه کنید و مدام هم بزنید. شکلات گرم را هم اضافه کنید. خامه را هم اضافه کنید و بعد روی لایه اولیه کیک بریزید و 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

لایه سوم: موس شکلات سفید و گیلاس

 ژلاتین 1 ق چایخوری
 آب سرد 1 ق غ
 خامه سفت 1 و نیم پیمانه
 شکلات سفید 180 گرم
 (گیلاس خرد شده 1 پیمانه (از کمپوت هم میشود استفاده کرد)

 ژلاتین را در آب حل کنید. نصف پیمانه خامه را روی حرارت به جوش بیاورید سپس از حرارت بردارید و ژلاتین را به ان اضافه کنید. شکلات سفید را بیافزایید و هم بزنید. بقیه خامه را هم اضافه کنید. گیلاس ها را هم اضافه کنید و روی لایه دوم دسرتان بریزید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید

 

پاناکوتای انار

 

پاناکوتای انار از دو بخش کرم پاناکوتا و ژله طبیعی انار تهیه میشود، کرم و ژله را میتوانید به صورت لایه لایه یا دو لایه مجزا داخل ظرف ریخته و سرو کنید. این دسر چون به صورت تک نفره سرو میشود، برای پذیرایی از میهمانان شب یلدا بسیار مناسب است.

 

 

مواد لازم برای کرم:

• شير / ۲ ليوان
• پودر ژلاتين / 2 قاشق غذاخوری
• خامه / 1 ليوان
• شكر / یک چهارم ليوان
• وانيل / 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

یک لیوان شیر سرد را داخل کاسه ریخته و پودر ژلاتين را روی آن بپاشید، ( دقت کنید هم نزنید!!! )، اجازه دهید داخل شیر حل شود، بعد از 3 - 4 دقیقه روی بخار آب گرم قرار دهید تا ژلاتین کاملاً داخل شیر حل شود.

یک لیوان دیگر شیر را گرم کرده، شکر را داخل آن حل کرده سپس از روی حرارت برداشته و بعد از اینکه از داغی افتاد، وانیل، خامه و مخلوط شیر و ژلاتین را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و در آخر از صافی رد کنید و کنار بگذارید.

مواد لازم برای ژلاتینانار:

• آب انار / 2 لیوان
• شکر / 4 - 5 قاشق غذاخوری ( کمتر یا بیشتر بسته به ترشی انار و ذائقه)
• پودر ژلاتین / 2 قاشق غذاخوری
• وانیل شکری / یک هشتم قاشق چایخوری
• انار دانه شده / 1 عدد

طرز تهیه:

یک كاسه بلوری آماده كنید، یك پیمانه آب انار داخل آن بریزید؛ سپس كتری را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا آب آن به جوش آید. ظرف حاوی آب انار را روی كتری بگذارید و بعد از آن یك قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را به آن اضافه كنید و همانطور كه روی كتری قرار دارد، با چنگال به آرامی هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود.

یک لیوان دیگر آب انار را روی شعله مستقیم بگذارید تا جوش بیاید، شکر و وانیل را افزوده و حل کنید. سپس از روی حرارت برداشته، محلول ژلاتین و آب انار را به این محلول افزوده و از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

کرم و ژله انار را به صورت لایه ای در ظرف ریخته و داخل یخچال بگذارید. با دانه های انار تزئین کنید.

میتوانید از دانه های انار داخل ژله هم استفاده کنید.

دسر توت فرنگی

 

 

 

 

 

پاناکوتای انار

 

ژله انار : یک بسته
انار : یک عدد
خامه :۲۰۰ گرم
شیر : نصف لیوان
شکر یا عسل : ۱ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین : ۱ قاشق غذاخوری
وانیل : نصف قاشق چایی خوری
طرز تهیه پاناکوتا انار
ابتدا ژله انار را با یک لیوان ابجوش به خوبی مخلوط میکنیم تا اثری از دونه های ژله باقی نمونه سپس یک لیوان کمتر اب سرد بهش اضافه میکنیم و در لیوان یا ظرف مورد نظر میرزیم اگر میخواهید دسر شما به صورت مورب باشد میتوانید لیوان ها یا جام ها را به صورت مورب در یک ظرف بگذارید میتوانید برا فیکس شدن جامها یا لیوانها ظرف مورد نظر را پر از شکر یا نمک کنید تا جامها تکون نخورد و بعد ژله را درون جامها ریخته و مقداری دونه انار هم به آن اضافه کنید تا جایی که از جامها لبریز نشود و بگذارید در یخچال تا خوب بندد
حال برای تهیه پاناکوتا وانیلی ابتدا خامه و شیر شکر را با هم خوب روی حرارت ملایم به خوبی مخلوط میکنیم تا بجوشد و شکر حل شود و بعد وانیل را اضافه کنید
و در آخر پودر ژلاتین را اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم و سریع از روی حرارت بر میداریم
وقتی پودر ژلاتین خوب حل شد از صافی رد میکنیم
و میگذاریم تا سرد شود حال جامها را از یخچال بیرون می آوریم و و پاناکوتا را روی ژله بسته شده میریزیم و دوباره در یخچال میگذاریم تا بندد
وقتی پاناکوتا هم بست جامها را بیرون می آوریم و روی اون را با خامه یا دونه انار تزئین میکنیم

 

دسرشکلاتی

دسربیسکوییتی

دسر هلو

دسر خرده شیشه

مواد لازم  

  پودر ژله  زرد(پرتقال یا موز یا آناناس) 1بسته

پودر ژله قرمز(توت فرنگی یا انار یا آلبالو یا انگور) 1بسته

پودر ژله سبز(کیوی یا سیب سبز یا طالبی) 1بسته

پودر ژله آبی(شاتوت آبی)1بسته

شیر 3پیمانه

پودر ژلاتین  3قاشق سوپخوری سر پر

شکر یک ونیم پیمانه

خامه صبحانه   1بسته

وانیل   نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

هر 4بسته پودر ژله آماده را جداگانه با یک لیوان آب جوش حل میکنیم بعد کمی روی حرارت قرار می دهیم.به حدی که دانه های ریز شکر حل شود .در این مرحله میتوانید از کاسه های استیل آش خوری برای ریختن ژله استفاده کنید یا هر ظرف دیگری که مناسب باشد .هر کدام ازژله ها را جداگانه به ارتفاع 2الی3سانت در ظرف مناسب ریخته داخل یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد به حدی که قابل برش باشد .در ظرف دیگری شیر،ژلاتین وشکر را مخلوط کرده به روش بنماری حل میکنیم(حرارت غیر مستقیم،روی سماور).بعد از اینکه ژلاتین وشکر در شیر کاملا حل شد مواد را از روی حرارت برداشته ووانیل را اضافه میکنیم.در مرحله آخر خامه به کرم اضافه میشود.ژله های بسته شده را به اندازه های دلخواه برش زده در قالب مناسبی ریخته کرم آماده شده را روی آن میریزیم.بعد به مدت 2ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کاملا بگیرد .بعد از بسته شدن دسر را از قالب در آورده در ظرف مناسب تزیین میکنیم

نکات ریز:(اونی که مهمه ایناس)

1.      قالبی که برای دسر استفاده میکنید اگر قالب فلزی باشد ،قالب را 20دقیقه قبل خیس کرده ونمدار در فریزر قرار دهید.توجه کنید قالب فقط خیس شود آب اضافی نداشته باشد

2.      قالبی که برای دسر استفاده میکنید اگر قالب پلاستیکی یا سلیکونی باشد قالب را با روغن مایع یا روغن زیتون چرب کنید

3.      برای براق شدن ژله میتوانید آن را کمی بجوشانید

4.      در این دسر زمان حل کردن ژله از آب اضافی استفاده نکنید

5.      ظرفی که ژله را در درآن میریزید چرب کنید تا ژله به راحتی از فالب جدا شود

6.      زمان  خرد کردن ژله ها چاقو را در آب داغ فرو کنید تا برش های صاف ویکدستی داشته باشید

7.      ورقه ژلاتین برای دسر مناسب نیست

8.      ژلاتین را به صورت سر پر استفاده کنید

9.      وانیل را به مایعی که روی حرارت قرار میدهید در آخر کار اضافه کنید چون وانیل اسانس میباشد وروی حرارت عطر خود را از دست میدهد

10.  کرم آماده شده را بعد از سرد شدن روی ژله ها بریرید. حرارت کرم ژله را آب میکند

11.  برای بیرون آوردن کرم از قالب ؛قالب را یک لحظه داخل آب گرم قرار دهید بعد قالب را برگردانید

 

 

دسر میوه ای

ژله خرده شیشه با آلوئه را

تزیینات حلوا وخرما

 

حلوای زعفرانی دو رنگ

دسر قاب ژله میوه ای

توپکهای شادی

فقط یه ژله ساده

دسر طالبی وژله

دسر خرده شیشه

مواد لازم

 پودر ژله  زرد(پرتقال یا موز یا آناناس) 1بسته

پودر ژله قرمز(توت فرنگی یا انار یا آلبالو یا انگور) 1بسته

پودر ژله سبز(کیوی یا سیب سبز یا طالبی) 1بسته

پودر ژله آبی(شاتوت آبی)1بسته

شیر 3پیمانه

پودر ژلاتین  3قاشق سوپخوری سر پر

شکر یک ونیم پیمانه

خامه صبحانه   1بسته

وانیل   نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

هر 4بسته پودر ژله آماده را جداگانه با یک لیوان آب جوش حل میکنیم بعد کمی روی حرارت قرار می دهیم.به حدی که دانه های ریز شکر حل شود .در این مرحله میتوانید از کاسه های استیل آش خوری برای ریختن ژله استفاده کنید یا هر ظرف دیگری که مناسب باشد .هر کدام ازژله ها را جداگانه به ارتفاع 2الی3سانت در ظرف مناسب ریخته داخل یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد به حدی که قابل برش باشد .در ظرف دیگری شیر،ژلاتین وشکر را مخلوط کرده به روش بنماری حل میکنیم(حرارت غیر مستقیم،روی سماور).بعد از اینکه ژلاتین وشکر در شیر کاملا حل شد مواد را از روی حرارت برداشته ووانیل را اضافه میکنیم.در مرحله آخر خامه به کرم اضافه میشود.ژله های بسته شده را به اندازه های دلخواه برش زده در قالب مناسبی ریخته کرم آماده شده را روی آن میریزیم.بعد به مدت 2ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کاملا بگیرد .بعد از بسته شدن دسر را از قالب در آورده در ظرف مناسب تزیین میکنیم

نکات ریز:(اونی که مهمه ایناس)

1.      قالبی که برای دسر استفاده میکنید اگر قالب فلزی باشد ،قالب را 20دقیقه قبل خیس کرده ونمدار در فریزر قرار دهید.توجه کنید قالب فقط خیس شود آب اضافی نداشته باشد

2.      قالبی که برای دسر استفاده میکنید اگر قالب پلاستیکی یا سلیکونی باشد قالب را با روغن مایع یا روغن زیتون چرب کنید

3.      برای براق شدن ژله میتوانید آن را کمی بجوشانید

4.      در این دسر زمان حل کردن ژله از آب اضافی استفاده نکنید

5.      ظرفی که ژله را در درآن میریزید چرب کنید تا ژله به راحتی از فالب جدا شود

6.      زمان  خرد کردن ژله ها چاقو را در آب داغ فرو کنید تا برش های صاف ویکدستی داشته باشید

7.      ورقه ژلاتین برای دسر مناسب نیست

8.      ژلاتین را به صورت سر پر استفاده کنید

9.      وانیل را به مایعی که روی حرارت قرار میدهید در آخر کار اضافه کنید چون وانیل اسانس میباشد وروی حرارت عطر خود را از دست میدهد

10.  کرم آماده شده را بعد از سرد شدن روی ژله ها بریرید. حرارت کرم ژله را آب میکند

11.  برای بیرون آوردن کرم از قالب ؛قالب را یک لحظه داخل آب گرم قرار دهید بعد قالب را برگردانید

 

دسر رنگین کمان

ژله تزریقی

 

 

 

دسر کنگره ای

تارت خرما

دسر خرده شیشه

دسر رنگین کمان تکنفره قالبی

دسر رنگین کمان

دسر آلاسگا سوپرم

کیک یخچالی تکنفره

دسر ترکیبی