آشپزی در اردبیل

خدا همه چیزرازیباآفریده پس سعی کنیم غذایی راکه میخوریم زیبا بپزیم وزیبا بخوریم

Photo: ‎از دوست عزیزمان:
Ida Simayi‎ 

آموزش آشپزی

 میوه آرایی –دسرهای سنتی ومدرن-کافی شاپ -بار میوه-تزیین سن

آموزش توسط خانم روحنواز

اردبیل خیابان  سیمتری به طرف عالی قاپو نرسیده به هتل نگین

شماره تماس

04533241508

09142860602

09148596276

سوابق آموزشی:

  • مربی مرکز متلداری وگردشگری سازمان فنی وحرفه ای
  • مدرس برنامه سوتحفه سی شیلات استان
  • مدرس آشپزی  برنامه خانواده 
  • مدرس شبکه آموزش کشوری
  • مدیر وموسس آموزشگاه آشپزی مانا
  • کارشناس داور رشته قنادی المپیاد کشوری
  • نویسنده بخش آشپزی و صفحه اختصاصی بانوان هفته نامه چشمه اردبیل
  • داور جشنواره آش نیر

مدارک:

  • کارشناس دبیری ادبیات
  • آشپز هتل درجه۲
  • آشپز هتل درجه ۱
  • مربیگری قنادی
  • آشپزی درجه ۲
  • آشپزی درجه ۱
  • پداگوژی
  • رستوران داری
  • راهنمای عمومی گردشگری
  • قناد هتل
  • شیرینی پزی درجه ۲
  • شیرینی پزی درجه ۱
  • گواهینامه آموزشی دوره طبخ آبزیان
  • میزبانی رستوران
  • میز آرایی هتل

تقدیر نامه ها

از آقای حسن عزیزی مدیرکل استان البرز در پانزدهمین دوره مسابقات ملی مهارت کشوری

از آقای علیرضا ساور مدیر کل فنی وحرفه ایی استان تهران درهشتمین دوره مسابقات المپیاد کشوری

از آقای حیدر علی عبادی مدیر کل فنی وحرفه ایی استان تهران دردوازدهمین دوره مسابقات المپیاد کشوری

از آقای حمید رضا خانپورمدیر کل فنی وحرفه ایی استان تهران درسیزدهمین دوره مسابقات المپیاد کشوری

از آقای کلام اله صفری مدیر کل فنی وحرفه ایی استان اردبیل درسیزدهمین دوره مسابقات المپیاد کشوری

از مدیر کمیته امام (ره)شهرستان نمین

ازستاد بانوان خیر شهرستان نمین

از مدیر تولید وکارگردان شبکه آموزش  

 

www.ashpazardabil.com

 

 

اولین سایت آشپزی استان اردبیل

 

مطالب به روز آموزشگاه مانا را در این سایت دنبال کنید


 

 

نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم فروردین 1390ساعت 14:48 توسط روحنواز| |

 

 

1. سيب زميني براي يک رژيم ضد پيري:

در عين حال که بالا رفتن سن يک فرآيند طبيعي است ولي مي تواند مشکلاتي از قبيل خطوط مشخص روي پوست، خشکي و چين و چروک ايجاد کند. آب سيب زميني مي تواند به عنوان يک ناجي براي از بين بردن علائم افزايش سن کمک کند. به مقدار مساوي کشک (شيربسته شده) و آب سيب زميني را با هم مخلوط کنيد.

يک قاشق روغن زيتون اضافه کنيد. اين ماسک صورت روش شگفت انگيزي براي رطوبت رساني به پوست است و کاهش چشمگيري در آثار پيري به وجود مي آورد. روغن زيتون به همراه آب سيب زميني براي سياهي دور چشم و چين و چروک اطراف چشم بسيار موثر است.

 

2. سيب زميني براي روشن سازي طبيعي پوست:

آب سيب زميني را با آب ليمو به مقادير مساوي مخلوط کنيد. سيب زميني خصوصيات روشن کنندگي طبيعي دارد و همراه با آب ليمو که خصوصيات مشابهي دارد مي تواند به صورت طبيعي پوست تيره را روشن کند. به گزارش پرشين وي اين مخلوط را روي نقاط تيره شده پوست قرار دهيد، اگر اين روش را به طور مرتب انجام دهيد نقاط تيره شده پوست به صورت چشمگيري روشن خواهد شد.

 

3. سيب زميني براي پاک سازي منافذ پوست:

با ترکيب پنج قاشق آب سيب زميني و يک قاشق جوش شيرين در يک فنجان آب يک پاک کننده طبيعي درست کنيد. اين مخلوط را به طور کامل روي پوست بزنيد تا منافذ پوست تميز شود.

 

4. سيب زميني براي درمان پف چشم:

به مقادير مساوي آب سيب زميني و آب خيار را مخلوط کنيد. اين مايع را به دور چشم بزنيد و 15 دقيقه روي پوست نگاه داريد. هر دو اين مواد خواص آرام کنندگي دارد و چشمان خسته را خنک مي کند.

 

5. سيب زميني براي يک دست کردن بافت پوست:

آب سيب زميني ، آب ليمو و گل سرشوي را با هم مخلوط کنيد. از اين ماسک صورت براي يک دست کردن پوست ، آکنه و لک استفاده کنيد.

 

نوشته شده در یکشنبه بیست و سوم آذر 1393ساعت 0:5 توسط روحنواز| |

نوشته شده در یکشنبه بیست و سوم آذر 1393ساعت 0:2 توسط روحنواز| |

لوبیا سبز منبعی غنی از ویتامین C،‌ویتامینK و منگنز است و همچنین ویتامینA، فیبر، پتاسیم، فولات، آهن،‌منیزیم، ویتامین B1، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین، امگا3 و نیاسین است.

کمک به استخوان سازی

لوبیا سبز به دلیل داشتن ویتامین K، ‌بسیار برای ساختن استخوانهایی قوی مهم است. ویتامین K1، پروتئین استئوکلسین (پروتئینی مهم و غیر کلاژنی در استخوان) را فعال می‌سازد. این پروتئین مولکولهای کلسیم را در استخوان نگه می‌دارد

حمایت از سیستم قلبی ـ عروقی

لوبیا سبز منبع غنی از ویتامینA(از نوع بتاکاروتن) و همچنین ویتامین C ، می‌باشد. این دو ماده مغذی،‌ آنتی اکسیدانهایی مهم می‌باشند که در کاهش رادیکالهای آزاد موجود در بدن کمک می‌کنند. ویتامین C محلول درآب و بتاکاروتن،‌ محلول در چربی می‌باشند. این دو آنتی اکسیدان محلول در آب و چربی به کمک هم از اکسید شدن کلسترول جلوگیری می‌نمایند زیرا کلسترول اکسید شده قادر است که به دیواره رگهای خونی بچسبد و از آنها بالا رود که نتیجه آن تصلب شریان، سکته و حمله قلبی است. مصرف مقدار کمی از بتاکاروتن و ویتامین C، از این عوارض جلوگیری می‌نماید .

همچنین لوبیا سبز حاوی فیبر، پتاسیم، فولات و منیزیم می‌باشد که هر کدام از این مواد نقش موثری در تقویت سیستم قلبی ـ عروقی ایفا می‌کنند. منیزیم و پتاسیم با همکاری هم به کاهش فشار خون کمک می‌کنند در صورتیکه فولات مولکول خطرناکی بنام هموسستئین را به مولکولهای بی خطر تبدیل می‌نماید. به این دلیل که هموسستئین به طور مستقیم دیواره رگها را خراب می‌کند، بنابراین در صورت تغییر ندادن آن،‌میزان زیاد آن احتمال حمله قلبی و سکته را افزایش می‌دهد. همچنین فیبر که در لوبیا سبز موجود می‌باشد باعث کاهش فشار خون می‌گردد.

ماده مغذی با خاصیت ضد التهاب

ویتامینهای C و بتاکاروتن هر دو خاصیتی ضد التهاب دارند و این خاصیت آنها، لوبیا سبز را ماده ای مفید برای کاهش بیماریهایی که التهابات نقش موثری در آنها دارد (مانند آسم، آرتروز استخوانی و آرتروز) می‌سازد

. همچنین به علت داشتن ویتامین ریبوفلاوین در کاهش حملات میگرن بسیار موثر است.لذا به کسانی که از این بیماری رنج می برند توصیه به مصرف آن می گردد.

آهن برای تامین انرژی

لوبیا سبز منبعی سرشار از آهن است. ماده معدنی که برای زنان در دوره قاعدگی که در معرض کاهش شدید آهن هستند بسیار ضروری است. لوبیا سبز در مقایسه با گوشت قرمز که یکی از منابع مهم برای تامین آهن است، همراه با تامین آهن،حاوی کالری بسیار کم است و فاقد هر گونه چربی نیز می‌باشد.

نوشته شده در پنجشنبه بیستم آذر 1393ساعت 22:8 توسط روحنواز| |

 

 کیک دلسه دلچه
 

 

 

 

مواد لازم کیک:

 

آرد 2 پیمانه

 

شکر 2.5 پیمانه

کیک دولسه دلچه

 

پودر کاکائو 4/3 پیمانه

 

پودر قهوه فوری 2 قاشق چایخوری

 

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

 

نمک 1 قاشق چایخوری سر خالی

 

تخم مرغ 2 عدد

 

روغن مایع ( کانولا ) 1 پیمانه

 

ماست 1 پیمانه

 

آب 1.5 پیمانه

 

سرکه 2 قاشق غذاخوری

 

وانیل 1 قاشق چایخوری

 

مواد لازم بین کیک:

 

200 گرم دولسه دلچه ( نصف قوطی )

 

مواد لازم گاناچ روی کیک:

 

خامه 100 گرم

 

شکلات تلخ 100 گرم

 

دلسه دلچه 3 قاشق

 

اول بریم سراغ کیک! این کیک خیلی سریع درست میشه و نیازی به همزدن زیاد نداره

 

قالب این کیک گرد به قطر 20سانتی متر! دور قالب رو با حوله ی خیس میپیچیم و توی قالب رو چرب میکنیم و آرد پاشی

فر رو روی 175 درجه میذاریم تاگرم بشه

 

آرد ، شکر ، بیکینگ پودر ، نمک و پودر قهوه و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کرده و 3 بار الک میکنیم، روغن و ماست رو اضافه میکنیم و مواد رو مخلوط میکنیم، بعد آب رو اضافه میکنیم و مایه رو هم میزنیم تا یکدست بشه، تخم مرغ ها رو هم میزنیم تا یه کوچولو از لختگی دربیاد بعد به مایه اضافه میکنیم همراه سرکه و وانیل! و اونقدر میزنیم تا یکدست بشه

 

تقریبا مایه ی این کیک شلتر از کیکای معمولیه! برای همین رطوبت بیشتری داره!

 

نصف مواد رو توی قالب میریزیم و میذاریم توی فر باشه بعد از 35 دقیقه تستش میکنیم اگه پخته بود میاریمش بیرون (برای من 40 دقیقه طول کشید این به فرتون بستگی داره )

 

میذاریمش روی 3 پایه 5 دقیقه خنک بشه ( این بین در فر رو نیمه باز میذاریم ) روی سه پایه برش میگردونیم و ظرف رو میشوریمش و خشک میکنیم ، دوباره در فر رو میبندیم! حوله ی دورشم حسابی دوباره خیس میکنیم توی قالب رو هم چرب میکنیم و آرد پاشی!

 

باقی مواد رو توش میریزیم و میذاریم تو فر!

 

کیک اول که خنک خنک شده رو توی ظرف سرو میذاریم البته زیرشو دور تا دور کاغذ روغنی بذارین که ظرف کثیف نشه! روشو با چنگال سوراخ سوراخ کنین و 200 گرم دلسه دلچه رو روش بریزین و پخش کنین

زیر کیک دوم رو هم با چنگال سوراخ کنین و بذارین روی کیک اول!

تا گاناچ رو اماده کنین کیک رو بذارین تو یخچال

 

برای گاناچ شکلات رو خورد کنین، خامه رو بریزین توی شیر جوش کوچیک! روی حرارت بذارین تا گرم شه اما نجوشه!!! 3 قاشق دلسه دلچه رو هم بریزین توش وقتی خامه گرم شد شکلات خورد شده رو بریزین توش و سریع مخلوط کنین و از روی حرارت بردارین

 

خنک که شد بذارین توی فریزر! بعد 10 دقیقه بیارین بیرون و خوب ویسک کنین و دوباره بذارینش توی فریزر! بعد از 8 دقیقه دوباره بیارینش بیرون و ویسک کنین! یه بار دیگه ام این مرحله رو تکرار کنین تا سفت بشه و راحت روی کیک رو بتونیم کاور کنیم!

 

کیک رو بیارین بیرون و با نصف گاناچ کیک رو بپوشونین! کیک رو بذارین 15 دقیقه تو یخچال تا گاناچ خودش رو بگیره!

 

بعد از یه ربع باقی گاناچ رو روی کیک بدین و روشو صاف کنین و بذارین 3 ساعت تو یخچال.

نوشته شده در چهارشنبه نوزدهم آذر 1393ساعت 0:43 توسط روحنواز| |

 

 جوانه گندم
 

 

جوانه گندم از گذشته تا به امروز به عنوان یکی از بهترین مکملهای غذایی بوده اما افسوس که متاسفانه خانواده‌ها به میزان کافی از آن استفاده نمی‌کنند.این درحالی است که جوانه گندم سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی ضروری برای بدن مانند ویتامین های  A-B است در واقع جوانه ها موادغذایی هستند که با روند طبیعی رشد و تولیدشان، در گروه سبزی ها، آن هم با ارزش غذایی بالا از نظر ویتامین ها و املاح محسوب می شوند. در کشور ما از هزاران سال پیش، در دوران باستان جوانه ها و اهمیت استفاده آنها برای مردم شناخته شده بود. این موضوع به قدری اهمیت داشته که مردم ما استفاده از جوانه گندم را به عنوان یک آیین سنتی همواره در آغاز فصل بهار به شکل سمنو در سفره هفت سین لازم می دانستند. زمانی که جوانه می‌زند، تغییر شکل داده. تغییرات شیمیایی که در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد به طور کلی در فرایند جوانه زدن ویتامین ها، املاح و پروتئین ها به مقدار زیادی افزایش می یابد (و این از برکت آفتاب است) در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شکسته شده و به قندهای ساده ی گلوکز و ساکارز تبدیل می شود که این عمل به وسیله آنزیم آمیلاز صورت می گیرد. گندم جوانه زده همچنین دارای ترکیباتی مانند ویتامین A ،B1،B6،B12،E، اسید فولیک،کلسیم،فسفر،روی،ید، سلنیوم و منیزیوم نیز میباشد که پس از اینکه جوانه به اندازه خود گندم رشد کرد می توان از این مواد بهره برد

جوانه گندم طبیعت گرم و خشک دارد.

خواص درمانی و روش مصرف

پیشگیری از سرطان روده :‌ گندم جوانه زده به مقدار زیادی دارای فیبر و آب است که باعث دفع کامل مدفوع شده، همچنین مانع از سرطان روده می شوند. مصرف آن یکی از بهترین روش ها برای حفظ سلامت بدن است.

رفع خستگی : ویتامین B1 موجود در جوانه گندم رفع خستگی مفرط، ضعف و بی حالی را کاهش می‌دهد

تقویت قوای جنسی : ویتامین E موجود در جوانه گندم تقویت کننده قوای جنسی و به عنوان معجزه گر و اکسیر جوانی معرفی می شود.

تقویت عمومی : در سنین بالا که بدن نیاز کمتری به انرژی داشته و نیاز بیشتری به پروتئین ها و ویتامین های گروه ب دارد می توان از جوانه گندم در سالاد ، غذاهای روزمره ، و حتی نوشیدنی ها استفاده کرد .

تقویت مو : جوانه گندم همچنین در ریزش مو و حتی در ترمیم موهای آسیب دیده نقش موثری داشته و برای همین منظور توصیه می شود که هر روز 2 قاشق غذاخوری گندم جوانه زده تازه را خوب جویده و فرو دهید و همچنین به صورت روزانه همراه با غذا ها و نوشیدنی ها میل گردد

تقویت بینایی ، پوست : از آنجایی که جذب ویتامین آ در روده انجام می پذیرد جوانه گندم به دلیل هضم غذا را در معده و روده آسان می سازد باعث جذب بهتر ویتامین آ در روده شده و همچنین خود دارای مقدار قابل توجهی ویتامین آ نیز هست و به سیستم بینایی و پوست کمک فراوانی می کند

بی خوابی ،‌تقویت حافظه : مصرف روزانه و مرتب جوانه گندم به رفع کم خوابی و تقویت حافظه کمک می‌کند جوانه گندم تازه را هر روز صبح ناشتا به صورت 1 قاشق غذاخوری خوب جویده و فرو دهید

لاغر شدن ، چاق شدن : اگر می خواهید لاغر شوید، پودر جوانه گندم را همراه با ماست یا سالاد کاهو ۱۰ دقیقه قبل از صرف غذا و اگر می خواهید چاق شوید، آن را ۱۰ دقیقه بعد از غذا میل کنید.

روش تهیه جوانه گندم

مقدار 200 گرم گندم را بعد از تمیز کردن خیس کرده و به مدت 2 روز و هر روز آب آن را عوض کنید سپس داخل یک ظرف مانند آبکش ریخته و یک پارچه نمدار روی آن قرار دهید در گوشه از آشپزخانه قرار داده و تا زمانی که تمام گندم ها جوانه بزنند به پارچه با آب بپاشید تا نمدار بماند بعد از اینکه حدود 5 میلیمتر جوانه زدند داخل یخچال نگهداری کنید

ماسک جوانه گندم : گندم جوانه زده را بعد از خشک کردن پودر کرده و به مصرف ماسک برسانید به این صورت که پودر جوانه گندم را با ماست تازه خمیر کرده و روی پوست صورت بگذارید و پس از گذشت 5 الی 10 دقیقه پوست را کاملا شستشو کنید

نکته ی مهم : کسانی که از سوء تغذیه رنج می‌برند یا منع استفاده از سبزی‌ها را دارند، می‌توانند با تهیه جوانه گندم و مصرف مداوم آن، از کمبود ویتامین‌ها و املاح معدنی طبیعی بدن جلوگیری کنند.

خوردن صبحانه دو قاشق جوانه گندم مخلوط با یک قاشق عسل نیاز بدن را تامین و تا ظهر شما را سیر نگه میدارد.

نوشته شده در چهارشنبه نوزدهم آذر 1393ساعت 0:40 توسط روحنواز| |

سفارشات ویژه شب یلدا در آموزشگاه مانا

 

 

 

نوشته شده در یکشنبه شانزدهم آذر 1393ساعت 22:40 توسط روحنواز| |

 

 

اگر یک بار این را برای دیگران هم بفرستید، شما به نجات جان یک نفر کمک کرده اید.

سال ها پشت سر هم می گذرد و کلیه های ما خونی که سرشار از نمک، سموم و دیگر مواد ناخواسته در درون آن است، را تصفیه می کنند. با گذشت زمان نمک در کلیه تجمع می یابد و نیاز به تمیز کردن با درمان بیشتری را پیدا می کنند. با در نظر گرفتن سلامت کلیه ها ما چگونه می توانیم بر این مشکل غلبه کنیم. بسیار آسان است. ابتدا یک بسته جعفری را شسته و سپس خرد کنید و در یک ظرف ریخته و با مقداری آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس بگذارید خنک شود و سپس آن را در ظرفی ریخته و در یخچال بگذارید تا خنک شود. هر روز یک لیوان از آب جعفری که به این طریق درست کرده بودید بنوشید و شما متوجه خواهید شد که همه سموم و نمک و مواد سمی از کلیه توسط ادرار دفع می شود و همچنین شما می توانید احساس خوبی را تجربه کنید که تا کنون آن را درک نکرده بودید. جعفری به عنوان بهترین پاک کننده و درمان برای کلیه ها شناخته شده است که یک سبزی و بهتر است بگویم یک درمان کاملا طبیعی است.

دکتر مسعود رضوی

 

نوشته شده در یکشنبه شانزدهم آذر 1393ساعت 22:24 توسط روحنواز| |

 

شوید گیاهی خواب آور است .

منبع عالی کلسیم است .

ناخن را برای تقویت در دانه های آسیاب شده شوید که با کمی آب مخلوط شده است، قرار دهید.

جویدن دانه شوید، بوی بد دهان را برطرف می کند.

مصرف ماست با مقداری شوید ناراحتی گوارشی را برطرف می کند.

روغن شوید، گرفتگی عضلانی و روده را درمان می کند.

شوید به جز خواص شیمیایی محافظتی و باکتری ساکن ، منبع بسیار خوبی از کلسیم است . شوید همچنین منبع بسیار خوبی از فیبرغذائی و مواد معدنی چون منگنز ، اهن و منیزیم است .

دم کرده آن آنفلوآنزا، سرماخوردگی و سرفه های مزمن را معالجه می کند. غنی از آنتی اکسیدان و فیبر است و میزان کلسترول خون را کنترل می کند.

نوشته شده در یکشنبه شانزدهم آذر 1393ساعت 22:23 توسط روحنواز| |

اگر به دنبال یک ضد عفونی کننده ای بی خطر وقوی هستیدمیتوانید از آبلیوی ترش وتازه استفاده کنید.برای تمام بدن کار برد دارد چه داخل (بصورت نوشیدن با آب )وچه سطح پوست وموی بدن وسایر نقاط(به جز چشم) اسید سیتریک آبلیو یک ضد قارچ -ضد باکتری-ضد ویروس قوی میباشد وبا آغشته کردن یک تکه پنبه با آبلیمو میتوانید آنرا به قسمتی در پوست که لازم است بمالید .واز دست خارش وجوش وآکنه وانواع دیگر عفونت ها رهایی پیدا کنید.(مثلا اگر زخم گوشه لب دارید ونمیتوانید از الکل ویا بتادین استفاده کنید ووغیره...)واما سرکه نیز یک ضد عفونی کننده قوی دیگر است.مثلا اگر یک چای قاشق سرکه را به پارچه یا اسفنجی آغشته کنید وروی سطحی که پر از مورچه است بمالید با تعجب مشاهده خواهید کرد که برای مدتی طولانی مورچه ها وسایر حشرات به آن قسمت نزدیک نخواهند شد.

نوشته شده در یکشنبه شانزدهم آذر 1393ساعت 22:17 توسط روحنواز| |

 

 
 

 

پوست کندن پیاز

-1 قسمت‌ ريشه‌ پياز را نگيريد و از سر پياز آن‌را ريز كنيد.

-2 پياز را در يخچال‌ قرار دهيد و پس‌ از چندساعت‌ آن‌ را ريز كنيد.

-3 به‌ هنگام‌ خردكردن‌ پياز، دهان‌ خود راببنديد.

-4 پياز را هنگام‌ پوست‌ كندن‌ زير شير آب‌سرد بگيريد.

-5 پيازهاي‌ خيلي‌ تند را يك‌ ساعت‌ در آب‌سرد خيس‌ كنيد، پياز شيرين‌ مي‌شود.

-6 از مصرف‌ پياز بريده‌ شده‌ خودداري‌ كنيد،زيرا جاذب‌ ميكروب‌ است‌ مگر اينكه‌ روي‌ نيمه‌باقي‌مانده‌ كمي‌ كره‌ يا روغن‌ بماليد كه‌ هم‌ مدت‌بيشتري‌ تازه‌ مي‌ماند و هم‌ ميكروب‌ موجود در هوارا به‌ خود جذب‌ نخواهد كرد. پس‌ با اين‌ روش‌ها،ديگر موقع‌ پوست‌ كندن‌ پياز احساس‌ سوزش‌ درچشم‌هايتان‌ نمي‌كنيد

نوشته شده در دوشنبه دهم آذر 1393ساعت 23:52 توسط روحنواز| |

سیب زمینی پخته معطر

 

 

 
 

 

 

مواد لازم

  • ۳ عدد سیب زمینی
  • ۱ قاشق غذا خوری دانه زیره سبز
  • ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
  • سه حبه سیر له شده
  • یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز
  • یک قاشق غذاخوری تخم رازیانه
  • نصف قاشق غذاخوری پودر فلفل
  • ۲-۳ عدد فلفل سبز خرد شده  (بدون دانه)
  • مقدار کمی زردچوبه
  • تعدادی برگ گشنیز خرد شده
  • نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل مکعب خرد کنید (لقمه ای)

آب جوش آماده کنید و سیب زمینی ها را به همراه نمک به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد

بعد از این که سیب زمینی ها پخت آبش رو بگیرید و بگذارید کنار.

حالا در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و بگذارید داغ شود سپس دانه های زیره سبز، سیر و زنجبیل را اضافه کنید و بگذارید تفت بخورد تا زمانی که سیر و زنجبیل قهوه و طلایی شوند.

در این مرحله دانه رازیانه له شده،  تخم گشنیز، پودر فلفل را اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

سپس سیب زمینی پخته، فلفل سبز و نمک را اضافه کنید بگذارید با هم سرخ شوند و بپزند و مرتب به هم بزنید و بگذارید ۶-۷ دقیقه بپزد تا همه جای سیب زمینی ها طلایی و یا قهوه ای شود.

در آخر هم برگ های گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید.

نوشته شده در دوشنبه دهم آذر 1393ساعت 23:48 توسط روحنواز| |

نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم آبان 1393ساعت 8:48 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: خرما, تارت, تارت خرما
نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم آبان 1393ساعت 8:47 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: حلوا, دسر, حلوای رولتی, حلوای زعفرانی
نوشته شده در چهارشنبه بیست و هشتم آبان 1393ساعت 8:44 توسط روحنواز| |

نوشته شده در دوشنبه بیست و ششم آبان 1393ساعت 20:25 توسط روحنواز| |

ﺧﺎﺭﺵ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻧﯿﺶ ﺍﯾﻦ ﺣﺸﺮﺍﺕ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺁﺯﺍﺭ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﺍﻣﺎ ﯾﮏ ﺭﺍﻩ ﺣﻞ ﺳﺎﺩﻩ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﻇﺮﻑ ﭼﻨﺪ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﺑﺒﺮﺩ ﻭ ﺁﺭﺍﻣﺘﺎﻥ ﮐﻨﺪ .
ﺑﺎ ﺁﻣﺪﻥ ﻓﺼﻞ ﮔﺮﻣﺎ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻭ ﺍﻗﺴﺎﻡ ﭘﺸﻪ ﻭ ﺣﺸﺮﺍﺕ ﻣﻮﺫﯼ ﺍﺯ ﺭﺍﻩ ﻣﯽ ﺭﺳﻨﺪ ﺗﺎ ﺩﻣﺎﺭ ﺍﺯ ﺭﻭﺯﮔﺎﺭﻣﺎﻥ ﺩﺭ ﺑﯿﺎﻭﺭﻧﺪ. ﺧﺎﺭﺵ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻧﯿﺶ ﺍﯾﻦ ﺣﺸﺮﺍﺕ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺁﺯﺍﺭ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﺍﻣﺎ ﯾﮏ ﺭﺍﻩ ﺣﻞ ﺳﺎﺩﻩ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﻇﺮﻑ ﭼﻨﺪ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﺑﺒﺮﺩ ﻭ ﺁﺭﺍﻣﺘﺎﻥ ﮐﻨﺪ.

((ﺑﺮﺍﯼ ﺗﺴﮑﯿﻦ ﺳﻮﺯﺵ ﻭ ﺧﺎﺭﺵ، ﺗﻤﺎﻡ ﮐﺎﺭﯼ ﮐﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺩﻫﯿﺪ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻓﻠﺰﯼ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺁﺏ ﺩﺍﻍ، ﺑﺨﻮﺑﯽ ﮔﺮﻡ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺎ ﺭﻭﯼ ﮔﺰﯾﺪﮔﯽ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ . ﭼﻨﺪ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﮔﺮﻡ ﺭﺍ ﻣﺤﮑﻢ ﺑﺮ
ﺭﻭﯼ ﭘﻮﺳﺖ ﺗﺎﻥ ﻓﺸﺎﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﻭ ﺯﻣﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﺮﺩﺍﺭﯾﺪ ﺧﺎﺭﺵ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﺭﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ)).

ﻭﻗﺘﯽ ﮐﻪ ﭘﺸﻪﺍﯼ ﺷﻤﺎ ﺭﺍ ﻣﯽ ﮔﺰﺩ، ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻨﯽ ﺯﯾﺮ ﭘﻮﺳﺘﺘﺎﻥ ﺗﺰﺭﯾﻖ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ ﮐﻪ ﻣﺎﻧﻊ ﻟﺨﺘﻪ ﺷﺪﻥ ﺧﻮﻥ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﺍﯾﻦ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﺎﻋﺚ ﺧﺎﺭﺵ ﭘﻮﺳﺖ ﺗﺎﻥ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺍﻣﺎ ﺍﺛﺮ ﺁﻥ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﺷﺪﻩ ﺍﺯ ﻗﺎﺷﻖ ﮔﺮﻡ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﻣﯽ ﺭﻭﺩ .
ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﭘﻮﺳﺘﺘﺎﻥ ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﺑﺮﺟﺴﺘﮕﯽ ﻧﺎﺷﯽ ﺍﺯ ﮔﺰﯾﺪﮔﯽ ﭼﻨﺪ ﺭﻭﺯ ﺑﺎﻗﯽ ﺑﻤﺎﻧﺪ ﺍﻣﺎ ﺧﺎﺭﺵ ﺁﻥ ﺧﯿﻠﯽ ﺯﻭﺩ ﺧﻮﺏ ﻣﯽﺷﻮﺩ.

نوشته شده در دوشنبه بیست و ششم آبان 1393ساعت 20:23 توسط روحنواز| |

آموزشگاه آشپزی مانا با همکاری اداره شیلات استان اردبیل

کلاسهای آموزشی طباخی آبزیان به صورت رایگان

برگزار میکند


از علاقمندان به شرکت در این کلاسها تقاضا میشود با آموزشگاه تماس بگیرند


04533241508


سبزی پلو با ماهی


سبزی پلو: شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و سیر تازه: حدود یک کیلو و نیم، که بهتر است از چند روز قبل تهیه و آماده نمایید.
(کمی از گشنیز، جعفری را برای مرحله بعد کنار بگذارید)

برنج: 4 پیمانه

ماهی قزل آلامتوسط: 1عدد

روغن مایع: نصف پیمانه

آرد سفید: 2 پیمانه

زردچوبه، زعفران، نمک و فلفل: به میزان لازم

لیموترش: 4 عدد

تمبر هندی: یک بسته متوسط

پیاز بزرگ: یک عدد

سیر: 4 حبه یا به صورت گرانول

طرز تهیه:

• برنج را حداقل 24 ساعت با نمک خیس کرده، آن را بجوشانید و آبکش نمایید.

• ته قابلمه مقداری روغن ریخته، از نان یا سیب‌زمینی یا کاهو برای ته دیگ استفاده کنید.

• لابه‌لای برنج سبزی خرد شده را اضافه نمایید. هر چه میزان سبزی شما بیشتر باشد، سبزی پلوی پرملات‌تر و خوشمزه‌تری خواهید داشت.


• در قابلمه را بگذارید و بعد از بخار کردن، آب و روغن آن را بریزید.

• با انتخاب شعله مناسب تا زمان دم کشیدن برنج صبر کنید.

• ماهی  را  نیم ساعت تا 45 دقیقه داخل پیاز، آب‌لیمو، نمک و فلفل بخوابانید. سپس در مخلوط آرد، زردچوبه و زعفران قرار دهید و سرخ کنید.


برای طعم بهتر، تمبر هندی را در یک لیوان آب حل و از صافی رد کنید. پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل سرخ کرده و مابقی گشنیز، جعفری و شنبلیله خرد شده به آنها اضافه کنید.

تمبر هندی حل شده را به آن‌ها بیفزایید و بگذارید جوش آمده و جا بیفتد.

سس حاصله را روی ماهی‌های سرخ شده ریخته، بگذارید با در باز روی شعله کم بجوشد.

پس از بیست دقیقه ماهی آماده است

نوشته شده در سه شنبه بیستم آبان 1393ساعت 8:57 توسط روحنواز| |


 

نخستین دختر پولدار ایرانی در اروپا ثریا دارابی است این فرد که اکنون ۲۹ ساله است در دنیای اینترنت چهره‌ای شناخته شده به حساب می‌آید. آخرین ابتکار او سایتی به نام Zady است که هنوز فعالیتش را شروع نکرده ولی درآمدی ۳/۱ میلیون دلاری از مرکز آموزش ملی آمریکا داشته است. ثریا دارابی پیش از این با راه‌انداختن سایت Foodspotting مشهور شد و ثروت زیادی به دست آورد.

دختران پولدار ایرانی مقیم اروپا و آمریکا

در این سایت کاربران می‌توانند، عکس‌ها غذاهای جالب و خوشمزه‌ای را که هر روز می‌خورند، به اشتراک بگذارند. این سایت شاید برای خیلی‌ها حکم وقت‌گذرانی را داشته باشد اما برای پایه‌گذار آن، سودی سه میلیون دلاری داشته است.حال حساب کنید در آمد ماهیانه این دختر به پول ایران چقدر میشود.

دومین دختر امروز در لیست ما پریسا تبریزی است، پریسا به عنوان برگ برنده امنیتی گوگل شناخته می‌شود، مدیر گروه مهندسی امنیت اطلاعات گوگل است و بهبود امنیت محصولات گوگل از جمله مرورگر کروم را بر عهده دارد.

دختران پولدار ایرانی مقیم اروپا و آمریکا

یک تیم از هکرها زیر نظر پریسا تبریزی با ۲۹ سال سن برای پیدا کردن مشکلات امنیتی محصولات گوگل کار می‌کنند.و جالب است بدانید چندی پیش مدیر گوگل به تعریف از پریسا تبریزی پرداخت

دختران پولدار ایرانی مقیم اروپا و آمریکا

و سومین و آخرین دختر در لیست ما کسی نیست جز رکسانا ورزا که هم به عنوان یکی از چهره‌های جوان و خلاق مایکروسافت شناخته می‌شود و مسئولیت برخی پروژه‌های مهم این شرکت را در اروپا بر عهده دارد و هم اینک یکی از مقامات بلند پایه در شرکت مایکروسافت است که میتوانید افتخاری برای ایرانیان باشد.


نوشته شده در سه شنبه بیستم آبان 1393ساعت 8:29 توسط روحنواز| |


اگر شما جزو آن دسته از افرادی هستید که اخبار مربوط به سلامت و تناسب اندام را پیگیری می‌کنند، حتماً تاکنون بارها از پزشکان و متخصصان تغذیه شنیده‌اید که باید شام را پیش از ساعت 7 شب خورد.  
اما در زندگی روزانه، به دلایل گوناگون از جمله ترافیک یا سایر مشغله‌ها، معمولاً اکثر ما این قانون را رعایت نمی‌کنیم، اما به راستی فواید خوردن شام در ساعات اولیه شب، به جز تناسب اندام و کاهش وزن چیست؟

1کمک به کنترل وزن
 
در ساعات پایانی روز، معمولاً افراد میل به خوردن غذاهای پرکالری و از لحاظ غذایی کم ارزش دارند که عموماً هم در خوردن آن‌ها زیاده‌روی می‌کنند.همچنین اگر شما در طول روز وعده‌ای را حذف کرده باشید یا خوردن شام را به تأخیر اندازید، برای سیر شدن خود حجم بیشتری غذا می‌خورید و در نتیجه کالری بیشتری دریافت می‌کنید


2
کاهش سوزش معده
 
سوزش معده یا قلب نوعی حس گرفتگی در سینه، درست پشت قفسه سینه است که ممکن است با خم شدن یا دراز کشیدن بدتر شود. به گفته متخصصان، یکی از راه‌های جلوگیری از ایجاد این سوزش، پرهیز از خوردن وعده‌های غذایی حجیم و پرچرب در ساعات پایانی شب است. خوردن شام در ساعات اولیه شب به دستگاه گوارش شما زمان کافی برای هضم غذا را می‌دهد و خطر افزایش اسید معده و برگشت اسید به مری را به میزان قابل‌توجهی کاهش می‌دهد.

 3
خوابی آرام‌تر
سوزش معده‌ای که در نتیجه خوردن غذا در ساعات پایانی شب باشد، مانع خواب آرام شما در طول شب می‌شود. دل درد نیز یکی دیگر از مشکلاتی است که هنگام خواب برای فردی که دیروقت شام خود را میل کرده است به وجود می‌آید.

 4
انرژی بیشتر
شروع روز با یک صبحانه خوب و کامل و خوردن وعده‌های مقوی در طول روز نه تنها میزان انرژی شما را افزایش می‌دهد، بلکه عملکرد مغز و اعصاب را نیز بهبود می‌بخشد، اما به تعویق انداختن وعده‌های غذایی نه تنها انرژی شما را کاهش می‌دهد، بلکه باعث پایین آمدن قند خون شما نیز می‌شود و احساس خستگی و کسلی را برای شما ایجاد می‌کند. برای پیشگیری از چنین وضعیتی، سعی کنید وعده‌های اصلی و میان‌وعده‌های خود را به موقع و منظم مصرف کنید.

 

نوشته شده در شنبه هفدهم آبان 1393ساعت 11:57 توسط روحنواز| |


سوپ کدو تنبل

 

مواد لازم : برای ۶ نفر

 

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

    ۱ عدد پیاز خرد شده

    ۱عدد تره فرنگی، (فقط قسمت های سفید خرد شده)

    ۱ حبه سیر له شده

    نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز

    یک قاشق چایخوری زیره سبز

    نصف قاشق چایخوری جوز تازه (رنده شده(

    یک کیلو کدوتنبل (پوست کنده و خرد شده(

    یک کیلو گوجه (پوست کنده و خرد شده(

    یک لیتر آب مرغ و یا عصاره سبزیجات

    نصف فنجان خامه کم چرب

 

طرز تهیه:

 

روغن را در یک قابلمه مناسب داغ کنید بعد پیاز و تره فرنگی را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سیر، جوز، تخم گشنیز، زیره سبز را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. کدوتنبل و گوجه ها و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید برای ۳۰ دقیقه بپزد و بعد بگذارید خنک شود و در آخر در یک مخلوط کن تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید.

 

در این مرحله تمام مواد مخلوط شده را به قابلمه برگردانید به آن خامه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید، سوپ اماده است

منبع:مجله آشپزی روز.

نوشته شده در سه شنبه سیزدهم آبان 1393ساعت 23:59 توسط روحنواز| |

 

وقتی که متوجه مرگش شد خدا را با جعبه ای در دست دید.
خدا: وقت رفتنه !
مرد:به این زودی ؟ من نقشه های زیادی داشتم !
خدا: متاسفم ولی وقت رفتنه.
مرد: در جعبه ات چی دارید؟
خدا: متعلقات تو را.
مرد: متعلقات من؟ یعنی همه چیزهای من ؛ لباسهام ، پولهایم و ......
خدا: آنها دیگر مال تو نیستند آنها متعلق به زمین هستند.
مرد: خاطراتم چی؟
خدا: آنها متعلق به زمان هستند.
مرد: خانواده ودوستهایم ؟
خدا: نه ، آنها موقتی بودند.
مرد: زن و بچه هایم ؟
خدا: آنها متعلق به قلبت بود.
مرد: پس وسایل داخل جعبه حتما بدنم هستند!
خدا: نه، نه .... آن متعلق به گردوغبار هستند.
مرد: پس مطمئنا روحم است!
خدا: اشتباه می کنی، روح تو متعلق به من است.
مرد با اشک در چشمهایش و با ترس زیاد جعبه در دست خدا را گرفت و باز کرد و دید خالی است!
مرد دلشکسته گفت: من هرگز چیزی نداشتم؟
خدا : درسته. تو مالک هیچ چیز نبودی!
مرد: پس من چی داشتم؟
خدا: لحظات زندگی مال تو بود. هرلحظه که زندگی کردی مال تو بود.
........
زندگی فقط لحظه ها هستند................
قدر لحظه ها را بدانیم و
لحظه ها را دوست داشته باشیم

نوشته شده در چهارشنبه هفتم آبان 1393ساعت 9:22 توسط روحنواز| |

 

 

 
غذاهای مناسب برای فصول سرد سال

همه ساله با فرا رسیدن 2 فصل سرد سال مردم به دنبال خوراکی هایی هستند تا به گرم تر شدن بدن کمک کند.

 

اگرچه طعم‌دهنده‌های بسیاری برای غذاها وجود دارند اما عسل جزو خوردنی‌هایی است که علاوه بر طعم و مزه دلچسب، خواص تغذیه‌ای بسیاری نیز دارد.
متخصصان تغذیه و سلامت توصیه می‌کنند که با فرا رسیدن فصل سرما این خوردنی مفید را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید و با مصرف آن به بسیاری از مشکلات جسمی و بیماری‌های مربوط به این فصل از جمله موارد زیر پایان دهید:

 

انرژی‌زا
یک عقیده اشتباه در میان مردم شایع شده مبنی بر که استفاده از کربوهیدرات‌ها مفید نیست در حالی که کربوهیدرات‌ها در مواد غذایی سالمی مانند میوه‌ها، سبزیجات و آجیل وجود دارند. علاوه بر این سیستم گوارش هر فردی برای ساخت گلوکز و تولید انرژی به کربوهیدرات‌ نیاز دارد. عسل نیز یکی از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات است و به تامین انرژی بدن کمک می‌کند. عسل همچنین منبع غنی از آنتی‌اکسیدان است. ‌

 

درمان‌کننده مشکلات پوستی
در یک مطالعه انجام شده در مجله تحقیقات پزشکی اروپا عسل برای درمان مشکلات پوستی در 30 بیمار استفاده شد و پس از گذشت یک هفته زخم‌ها و خارش‌های پوستی در این افراد بهبود یافت. با توجه به این که در فصل سرما اختلالات پوستی به دلیل سرمای هوا تشدید می‌شود استفاده از آن بیشتر توصیه می شود.

 

درمان‌کننده سرفه
عسل در فصل سرد خاصیت دارویی دارد. بر اساس یک مطالعه انجام شده برای کودکانی که دچار سرماخوردگی بودند بدون هیچ گونه دارویی، عسل تجویز شد و نتایج مطالعات نشان داد که عسل در بهبود سرفه و خواب کودکان موثرتر از داروهای شیمیایی است. سازمان جهانی بهداشت نیز عسل را به عنوان یک ماده مسکن در درمان سرفه معرفی کرده است.

 

شفادهنده زخم‌ها
عسل سابقه‌ای طولانی در درمان زخم دارد. در واقع عسل ضدباکتری و التیام‌دهنده است. هر نوع از عسل می‌تواند این خاصیت را داشته باشد. در یک مطالعه منتشر شده در مجله انگلیسی «جراحی» متخصصان از عسل برای درمان 59 بیمار که زخم‌های شدیدی داشتند، استفاده کردند. همه این بیماران جز یک نفر پس از گذشت یک هفته درمان با عسل بهبود یافتند.

 

نوشته شده در دوشنبه پنجم آبان 1393ساعت 10:51 توسط روحنواز| |

 

نوشته شده در جمعه دوم آبان 1393ساعت 10:3 توسط روحنواز| |

 

برای آنکه آشپز خوبی باشید، نیازی نیست سال ها در آشپزخانه بهترین رستوران ها کار کنید یا زیرنظر یک سرآشپز حرفه ای تعلیم دیده باشید. آشپزی خوب اسراری دارد که مهم ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است ... سرآشپزهای معروف این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی آنها همیشه مثال زدنی است.

 

1. اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.

 

2. میوه های قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.

 

3. همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می کند که به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع تر آن استفاده کنید.

 

4. هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و موادغذایی را سرخ کنید اما بعد از ۸ بار حتما ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

 

5. برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده، چند دقیقه ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید.

 

6. هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

 

7. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.

 

8. اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

 

9. برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید ۵ دقیقه در آبجوش قل بزند. حتی می توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.

 

10. برای گرفتن بوی کلم در غذا می توانید از تکه ای نان خشک یا یک قاشق سوپخوری آرد استفاده کنید.

 

11. برای نگهداری سبزی ها بعد از شستشو، آنها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

 

12. اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.

 

13. اگر گوجه فرنگی ای خریده اید که هنوز کاملا قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید.

 

14. برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید.

 

15. برای اینکه برنج سفید شود، می توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

 

16. اگر برنج بیش از حد جوش خورد، ۳ ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.

 

17. اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.

 

18. برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد.

 

19. برای سرخ شدن سریع تر پیازها، نصف قاشق چایخوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع تر سرخ می شوند و طعم بهتری پیدا خواهندکرد.

 

20. به جای شکستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی شود


برچسب‌ها: نکات پخت گوشت, گوشت قرمز, مزه دار کردن, نکات آشپزی
نوشته شده در جمعه بیست و پنجم مهر 1393ساعت 15:3 توسط روحنواز| |

نوشته شده در پنجشنبه بیست و چهارم مهر 1393ساعت 15:53 توسط روحنواز| |

نوشته شده در یکشنبه بیستم مهر 1393ساعت 21:36 توسط روحنواز| |

 


برچسب‌ها: دسر, ژله, دسر رنگین کمان, ژله رولتی
نوشته شده در یکشنبه بیستم مهر 1393ساعت 21:15 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: تزیین میوه, تزیین بشقاب, تزیین بشقاب میوه, میوه آرایی, تزیین هندوانه
نوشته شده در یکشنبه بیستم مهر 1393ساعت 21:8 توسط روحنواز| |

 

 

اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد

1- کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟

بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود. البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کف است. از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.
خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود. اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.

2- آیا از گوشت شتر و بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم؟
بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در خورش مصرف می‌شود. گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.

3- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟
به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.


4- چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می‌شود؟
علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.

5- برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟
خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.

6- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟
منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.

7- برای تهیه‌ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟
معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.

8- برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟
معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.

9- فرق بین ژیگو و رُست‌بیف چیست؟
ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق می‌شود. ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.

10- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟
بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.

11- فرق بین کباب بُناب و کباب کوبیده چیست؟
گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.

12- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟
ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد کنید. حالا مایه‌ی کباب آماده است.

برای طعم‌دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!

13- برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی، پیش از طعم‌دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید و از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، فلفل قرمز و ماست بخوابانید. این روش تنها مختص رستوران‌ها نمی‌باشد. شما نیز می‌توانید در منزل خود آن را تجربه کنید.

14- اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.
استیک

15- اگر قصد تهیه استیک یا حتی گوشت کبابی را دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید.
ترکیب پودر قهوه اسپرسو، کمی نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است.

16- راه دیگر برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی آن است که آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن کنجد، کمی نمک، کمی فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای و برگ کرفس خام و حتی کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.

17- گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند.


برچسب‌ها: نکات پخت گوشت, گوشت قرمز, مزه دار کردن
نوشته شده در دوشنبه چهاردهم مهر 1393ساعت 19:45 توسط روحنواز| |

Design By : Night Melody