آشپزی در اردبیل

خدا همه چیزرازیباآفریده پس سعی کنیم غذایی راکه میخوریم زیبا بپزیم وزیبا بخوریم

Photo: ‎از دوست عزیزمان:
Ida Simayi‎ 

آموزش آشپزی

 میوه آرایی –دسرهای سنتی ومدرن-کافی شاپ -بار میوه-تزیین سن

آموزش توسط خانم روحنواز

اردبیل خیابان  سیمتری به طرف عالی قاپو نرسیده به هتل نگین

شماره تماس

04533241598

09142860602

09148596276

سوابق آموزشی:

  • مربی مرکز متلداری وگردشگری سازمان فنی وحرفه ای
  • مدرس برنامه سوتحفه سی شیلات استان
  • مدرس آشپزی  برنامه خانواده 
  • مدرس شبکه آموزش کشوری
  • مدیر وموسس آموزشگاه آشپزی مانا
  • کارشناس داور رشته قنادی المپیاد کشوری
  • نویسنده بخش آشپزی و صفحه اختصاصی بانوان هفته نامه چشمه اردبیل
  • داور جشنواره آش نیر

مدارک:

  • کارشناس دبیری ادبیات
  • آشپز هتل درجه۲
  • آشپز هتل درجه ۱
  • مربیگری قنادی
  • آشپزی درجه ۲
  • آشپزی درجه ۱
  • پداگوژی
  • رستوران داری
  • راهنمای عمومی گردشگری
  • قناد هتل
  • شیرینی پزی درجه ۲
  • شیرینی پزی درجه ۱
  • گواهینامه آموزشی دوره طبخ آبزیان
  • میزبانی رستوران
  • میز آرایی هتل

تقدیر نامه ها

  • از آقای حسن عزیزی مدیرکل استان البرز در پانزدهمین دوره مسابقات ملی مهارت کشوری
  • از آقای علیرضا ساور مدیر کل فنی وحرفه ایی استان تهران درهشتمین دوره مسابقات المپیاد کشوری
  • از آقای حیدر علی عبادی مدیر کل فنی وحرفه ایی استان تهران دردوازدهمین دوره مسابقات المپیاد کشوری
  • از آقای حمید رضا خانپورمدیر کل فنی وحرفه ایی استان تهران درسیزدهمین دوره مسابقات المپیاد کشوری
  • از آقای کلام اله صفری مدیر کل فنی وحرفه ایی استان اردبیل درسیزدهمین دوره مسابقات المپیاد کشوری
  • از مدیر کمیته امام (ره)شهرستان نمین
  • ازستاد بانوان خیر شهرستان نمین
  • از مدیر تولید وکارگردان شبکه آموزش  

 

www.ashpazardabil.com

 

 

اولین سایت آشپزی استان اردبیل

 

مطالب به روز آموزشگاه مانا را در این سایت دنبال کنید


 

 

نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم فروردین 1390ساعت 14:48 توسط روحنواز| |

 

برای آنکه آشپز خوبی باشید، نیازی نیست سال ها در آشپزخانه بهترین رستوران ها کار کنید یا زیرنظر یک سرآشپز حرفه ای تعلیم دیده باشید. آشپزی خوب اسراری دارد که مهم ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است ... سرآشپزهای معروف این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی آنها همیشه مثال زدنی است.

 

1. اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.

 

2. میوه های قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.

 

3. همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می کند که به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع تر آن استفاده کنید.

 

4. هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و موادغذایی را سرخ کنید اما بعد از ۸ بار حتما ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

 

5. برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده، چند دقیقه ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید.

 

6. هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

 

7. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.

 

8. اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

 

9. برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید ۵ دقیقه در آبجوش قل بزند. حتی می توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.

 

10. برای گرفتن بوی کلم در غذا می توانید از تکه ای نان خشک یا یک قاشق سوپخوری آرد استفاده کنید.

 

11. برای نگهداری سبزی ها بعد از شستشو، آنها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

 

12. اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.

 

13. اگر گوجه فرنگی ای خریده اید که هنوز کاملا قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید.

 

14. برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید.

 

15. برای اینکه برنج سفید شود، می توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

 

16. اگر برنج بیش از حد جوش خورد، ۳ ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.

 

17. اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.

 

18. برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد.

 

19. برای سرخ شدن سریع تر پیازها، نصف قاشق چایخوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع تر سرخ می شوند و طعم بهتری پیدا خواهندکرد.

 

20. به جای شکستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی شود


برچسب‌ها: نکات پخت گوشت, گوشت قرمز, مزه دار کردن, نکات آشپزی
نوشته شده در جمعه بیست و پنجم مهر 1393ساعت 15:3 توسط روحنواز| |

نوشته شده در پنجشنبه بیست و چهارم مهر 1393ساعت 15:53 توسط روحنواز| |

نوشته شده در یکشنبه بیستم مهر 1393ساعت 21:36 توسط روحنواز| |

 


برچسب‌ها: دسر, ژله, دسر رنگین کمان, ژله رولتی
نوشته شده در یکشنبه بیستم مهر 1393ساعت 21:15 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: تزیین میوه, تزیین بشقاب, تزیین بشقاب میوه, میوه آرایی, تزیین هندوانه
نوشته شده در یکشنبه بیستم مهر 1393ساعت 21:8 توسط روحنواز| |

 

 

اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد

1- کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟

بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود. البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کف است. از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.
خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود. اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.

2- آیا از گوشت شتر و بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم؟
بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در خورش مصرف می‌شود. گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.

3- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟
به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.


4- چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می‌شود؟
علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.

5- برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟
خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.

6- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟
منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.

7- برای تهیه‌ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟
معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.

8- برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟
معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.

9- فرق بین ژیگو و رُست‌بیف چیست؟
ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق می‌شود. ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.

10- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟
بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.

11- فرق بین کباب بُناب و کباب کوبیده چیست؟
گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.

12- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟
ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد کنید. حالا مایه‌ی کباب آماده است.

برای طعم‌دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!

13- برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی، پیش از طعم‌دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید و از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، فلفل قرمز و ماست بخوابانید. این روش تنها مختص رستوران‌ها نمی‌باشد. شما نیز می‌توانید در منزل خود آن را تجربه کنید.

14- اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.
استیک

15- اگر قصد تهیه استیک یا حتی گوشت کبابی را دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید.
ترکیب پودر قهوه اسپرسو، کمی نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است.

16- راه دیگر برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی آن است که آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن کنجد، کمی نمک، کمی فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای و برگ کرفس خام و حتی کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.

17- گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند.


برچسب‌ها: نکات پخت گوشت, گوشت قرمز, مزه دار کردن
نوشته شده در دوشنبه چهاردهم مهر 1393ساعت 19:45 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: سالاد, چیکن سالاد, چیکن سالاد پروونسال
نوشته شده در دوشنبه چهاردهم مهر 1393ساعت 19:36 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: تزیین میوه, تزیین بشقاب, تزیین بشقاب میوه
نوشته شده در دوشنبه چهاردهم مهر 1393ساعت 19:34 توسط روحنواز| |

Fruit+Carving+Ideas | Natcha Narata - The art of fruit and vegetable carvingsNew Edition Of carved vegetables

Food Carving | Food Art

 

Watermelon carving

 

Fruit Carvings

نوشته شده در شنبه دوازدهم مهر 1393ساعت 23:50 توسط روحنواز| |

نوشته شده در شنبه دوازدهم مهر 1393ساعت 21:14 توسط روحنواز| |

 

بهتر است طعم غذاها را کمی تند کرده تا از خواص تند آن‌ها بهره‌مند شویم

غذاهای تندی که گاهی اشک ما را درمی‌آورند دارای خواص فراوانی هستند که در اینجا به 5 مورد از آن‌ها پرداخته‌ایم

سلامت بهتر قلب

--------------------------

فلفل‌های تند از آن جا که اثرات تخریب حاصله از کلسترول بد را در بدن کاهش می‌دهند می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و نیز سکته مغزی را کاهش دهند

کپسایسین (فلفل قرمز) با التهاب که عامل اصلی بیماری‌های قلبی است، مبارزه می‌کند

کاهش فشارخون

----------------------------

نتايج بررسی ها نشان مي دهد، در فلفل، ترکیبی وجود دارد که موجب کاهش فشارخون می‌شود. همچنین در این بررسی مشخص شد که مصرف فلفل، موجب آرامش رگ‌های خونی نیز می‌شود

 

کاهش وزن فلفل قرمز

-------------------------------

مصرف زیاد فلفل می‌تواند منجر به کاهش چربی‌ها و در نتیجه کاهش وزن شود. تحقیقات می‌گوید،‌ فلفل‌ها دارای ماده‌ای به نام کپسایسین هستند که دارای خاصیت گرمازایی بوده و پس از هر وعده غذایی با تولید حرارت، بدن را وادار به سوزاندن کالری‌های بیشتری می‌کند.

پیشگیری از سرطان

------------------------------

طی یک بررسی صورت گرفته، مشخص شد که کپسایسین موجود در فلفل‌های تند، قابلیت کشتن برخی از سلول‌های سرطانی را دارند

علاوه بر آن، فلفل‌های تند، سرماخوردگی‌های معمولی را بهبود بخشیده و از ابتلا به چاقی و همچنین سکته مغزی پیشگیری می‌کنند

آرامش اعصاب

--------------------------

گفته می‌شود غذاهای تند، تولید سرتونین (هورمون‌های احساس خوبی) را افزایش می‌دهند و به این ترتیب عصبانیت و افسردگی را از بدن دور می‌کنند

 


برچسب‌ها: فلفل, خواص فلفل
نوشته شده در شنبه دوازدهم مهر 1393ساعت 21:3 توسط روحنواز| |

Photo: ‎پااِلا / Paella   غذايى از اسپانيا ❤️

تكه هاى مرغ 6 عدد ( قسمت بالاى ران مرغ / سينه ) 
قارچ دكمه اى / با كلاهك بسته ( من از قارچ قهوه اى استفاده كردم ) نيم كيلو 
برنج 1/5 تا 2 پيمانه  پلوپز 
پياز متوسط خلالى باريك خرد شده 
فلفل دلمه اى رنگ هاى مختلف روى هم 2 پيمانه / خلالى خرد شده 
هويج يك عدد متوسط خلالى خرد شده 
سير 4 حبه خرد شده 
زيره ، نمك ، فلفل سياه  ، هل درسته ، پاپريكا دودى ، رشته هاى  زعفران 

سس : 
استاك مرغ يك عدد يا آب مرغ يك ليوان  ،پياز رنده شده ( يك عدد كوچك )  زعفران پودر نشده به شكل طبيعى 1/2 قاشق چاى  خورى  ، پوره گوجه فرنكى 2 پيمانه 

اول مرغ را در روغن داغ كمى سرخ ميكنيم و كنار ميگذاريم . 
برنج را خوب شسته و داخل آبكش ريخته تا آب ان برود و كنار ميگذاريم

حالا سس را آماده ميكنيم ، داخل يك قابلمه اول كمى كره و روغن ريخته ، ادويه ها را هم ريخته كمى تفت ميدهيم  ، پوره گوجه فرنكى رو اضافه ميكنيم ، نمك  ، ريخته و با حرارت ملايم پانزده دقيقه اجازه ميدهيم آهسته بپزه .
داخل يك ماهيتابه بزرك و داغ با كمى روغن ، پياز ، هويج ، سير ، فلفل هاى دلمه اى رو كمى تفت ميدهيم ( مراقب باشيد زياد تفت نخوره و رنگ آنها سياه نشه ) و كمى پاپريكاى دودى  ، برنج رو هم ريخته و تفت ميدهيم ، حالا مرغ هاى سرخ شده را به طور مرتب دور ماهيتابه روى مواد ميچينيم و قارچ ها رو هم روى مواد ميچينيم ، سس را ريخته و ظرف رو با آلمينيوم فويل ميپوشونيم و داخل فر داغ / حرارت 200 درجه سانتى گراد به مدت نيم ساعت قرار ميدهيم ... 
و يا روى شعله مستقيم و خيلى خيلى كم قرار دهيد . 

نوش جان فلور 

نكته :
*البته دراين غذا بيشتر از ميگو و صدف استفاده ميشه كه من قارچ رو جايگزين كردم ! 
يعنى در ادامه اين رسپى ،  ميگو و صدف هم ، روى غذا چيده ميشود...

* هم چنين مقدارى لوبيا سبز و نخود سبز هم ميتوان به اين غذا اضافه كرد . بهتر است اين غذا كمى تند باشد ! و در ظرف مخصوص همين غذا ( Paella) تهيه شود و اين يكى از رموز آن ميباشد . حتماً مرتب ، جهتِ ظرف را تغيير دهيد تا همه جاى غذا ، يكنواخت پخته شود .
چنانچه آب غذا تمام شد ولى حس كرديد كه هنوز غذا كمى خشك است مقدارى آب به آن  اضافه كنيد ولى مراقب باشيد سوپ نشود ! 

*برنج اين غذا از برنج مخصوص  Paella ، كه سفتتر از برنج هاى معمولى و گرد است استفاده ميشود .‎





تكه هاى مرغ 6 عدد ( قسمت بالاى ران مرغ / سينه ) 
قارچ دكمه اى / با كلاهك بسته ( من از قارچ قهوه اى استفاده كردم ) نيم كيلو 
برنج 1/5 تا 2 پيمانه پلوپز 
پياز متوسط خلالى باريك خرد شده 
فلفل دلمه اى رنگ هاى مختلف روى هم 2 پيمانه / خلالى خرد شده 
هويج يك عدد متوسط خلالى خرد شده 
سير 4 حبه خرد شده 
زيره ، نمك ، فلفل سياه ، هل درسته ، پاپريكا دودى ، رشته هاى زعفران 

سس : 
استاك مرغ يك عدد يا آب مرغ يك ليوان ،پياز رنده شده ( يك عدد كوچك ) زعفران پودر نشده به شكل طبيعى 1/2 قاشق چاى خورى ، پوره گوجه فرنكى 2 پيمانه 

اول مرغ را در روغن داغ كمى سرخ ميكنيم و كنار ميگذاريم . 
برنج را خوب شسته و داخل آبكش ريخته تا آب ان برود و كنار ميگذاريم

حالا سس را آماده ميكنيم ، داخل يك قابلمه اول كمى كره و روغن ريخته ، ادويه ها را هم ريخته كمى تفت ميدهيم ، پوره گوجه فرنكى رو اضافه ميكنيم ، نمك ، ريخته و با حرارت ملايم پانزده دقيقه اجازه ميدهيم آهسته بپزه .
داخل يك ماهيتابه بزرك و داغ با كمى روغن ، پياز ، هويج ، سير ، فلفل هاى دلمه اى رو كمى تفت ميدهيم ( مراقب باشيد زياد تفت نخوره و رنگ آنها سياه نشه ) و كمى پاپريكاى دودى ، برنج رو هم ريخته و تفت ميدهيم ، حالا مرغ هاى سرخ شده را به طور مرتب دور ماهيتابه روى مواد ميچينيم و قارچ ها رو هم روى مواد ميچينيم ، سس را ريخته و ظرف رو با آلمينيوم فويل ميپوشونيم و داخل فر داغ / حرارت 200 درجه سانتى گراد به مدت نيم ساعت قرار ميدهيم ... 
و يا روى شعله مستقيم و خيلى خيلى كم قرار دهيد . 



نوشته شده در شنبه دوازدهم مهر 1393ساعت 14:11 توسط روحنواز| |

 كرم انگليسي ( با اين مواد حدود 2 پ كرم بدست مي ايد.)

زرده 4 تا 5 تا

شير 1 پ

شكر 125 گرم

وانيل يا رنده پ ليمو ترش كمي

زرده+شكر+وانيل يا اساني ميزنيم تا سفت و كشدار

شير را ميجوشانيم و حرارت زير شير راملايم ميكنيم و زرده را كم كم داخل شير ميريزيم و مرتب هم ميزينيم تا كرم داغ و غليظ شود.

بايد دقت كرد اين كرم زياد نجوشد تا نرم و لطيف بماند

مكن است در اين كرم 1 ق س سرخالي قهوه و يا 100 گرم شكلات بي مغز بريزيم در اين حال قهوه يا شكلات بي مغز را با شير مخلوط ميكنيم جوش كه آمد تخم مرغ را ميريزيم ممكن است اين كرم را به طريق بن ماريطبخ كنيم در اين حال بعد از محلوط كردن زرده تخم مرغ با شير به مدت 3 ربع ساعت در ظرف آب آنرا مي پزيم

در صورت مصرف شكلات رنده پوست ليمو ترش لازم نيست.


كرم كره اي :

كرم كره اي انواع گوناگوني دارد كه مايه اصلي آن كرم انگليسي و كره ميباشد كه با اسانس هاي مختلف طعم آن تغيير ميكند

كرم كره اي ساده:

كره 250 گرم

كرم انگليسي به مقداري كه در دستور گفته شده ولي بدون اسانس

كره را ميزنيم تا نرم و لطيف شود و كم كم كرم انگليسي سرد شده را داخل كره ميريزيم و مرتب به هم ميزنيم تا مخلوط شود .بعد هر اسانسي خواستسم مي افزاييم.

كرم كره اي پسته اي:

به كرم كره اي ساده 75 گرم مغز پسته سبز پوست گرفته و چرخ كرده در آخر كار مي افزاييم.

نوع ديگر كرم كره اي با پسته:

كره 100 گرم

پسته چرخ كرده 100 گرم

خاكه قند 200 گرم

وانيل كمي

خاكه قند را با كره مخلوط ميكنيم ميزنيم تا كره نرم و لطيف شود بعد پسته چرخ كرده و وانيل را مي افزاييم

كرم كره اي با قهوه:

مانند كرم كره اي است و 1 ق س قهوه در شير كرم انگليسي حل ميكنيم و بقيه مثل دستور

كرم كره اي با گردو:

500 گرم گردوي چرخ شده را بعد از آماده شدن كرم كره اي با ان مخلوط ميكنيم.

كرم مرنگ:

سفيده 4 تا

خاكه قند 200 گرم=1پ

آب ليمو 2 ق س

كره 150 گرم

سفيده را ميزنيم تا كاملا سفت شود خاكه قند را تدريجا ميريزيم و مرتب هم ميزنيم ظرف را روي حرارت ملايم ميگذاريم به هم زدن ادامه ميدهيم تا مايه كاملا داغ شود بعد از روي حرارت بر ميداريم كره را كم كم ميريزيم و خوب مخلوط ميكنيم.
نوع دیگر کرم کره ای :
کرم کره ای
150 گرم کره را با همزن برقی می زنیم تا سفید شود،به تدریج 200 گرم شیر عسلی را اضافه کرده، به هم زدن ادامه می دهیم،در آخر چند قطره اسانس دلخواه و رنگ صورتی را اضافه می کنیم کرم را در یخچال گذاشته بعد از30 دقیقه مصر ف می کنیم
تصویر نت
 
 
 
 
 

 

 

نوشته شده در شنبه دوازدهم مهر 1393ساعت 14:3 توسط روحنواز| |

نوشته شده در دوشنبه سی و یکم شهریور 1393ساعت 23:20 توسط روحنواز| |





این برنج رو توی قالب های دلخواهتون میتونین درست کنین . 
مواد لازم :
برنج 2 لیوان
کشمش پلویی 2-3 ق 
بادام نصف لیوان
کره 2 ق غ
روغن زیتون 2 ق غ
ران مرغ 2 عدد یا یه دونه جوجه ( گوشت مرغ هر چی داشتین همونو استفاده کنین – ابپز و ریش شده )
فلفل سیاه 1 ق چ
ادویه دلخواه 
اب مرغ 3 لیوان 
مواد لازم برای خمیر :
تخم مرغ 2 عدد
ماست 2 ق غ
کره نرم شده 2 ق غ
نمک
ارد به اندازه کافی تا خمیر به دست نچسبه 

برای چرب کردن قالب 100- 150 گرم کره


طرز تهیه :
قالب مون رو با کره نرم شده به خوبی چرب میکنیم .
بعد میزاریم تو یخچال تا خوب ببنده .
مواد خمیر رو با هم مخلوط کرده و خمیری نرم بدست میاریم .و تو یخچال به مدت 10 دقیقه بهش استراحت میدیم .کشمش ها رو با اب ولرم خیس میکنیم . 
پوست بادام رو میگیریم . بعد تو ماهی تابه تفت میدیم تا کمی رنگشون طلایی بشه.
بعد دانه کاج رو بهش اضافه کرده . اونم تفت میدیم تا خیلی کم رنگ بگیره .
تو ماهی تابه دیگه ای کره و روغن زیتون رو داغ میکنیم 
دقت کنین کره خیلی زود میسوزه . برنج و بادام ها رو با هم تو روغن تفت میدیم .
بعد کشمش ها رو اضافه میکنیم . 
اب مرغ داغ رو هم اضافه کرده و حرارت رو کم میکنیم . 
نمک غذا رو تست میکنیم و بعدش ادویه هاشم اضافه میکنیم . 
به این شکل میزاریم تا ابش کاملا کشیده بشه .
منظور از پختن دم کشیدن و نرم شدن برنج نیست ها باید نیم پز باشه چون وقتی کاملا نرم باشه تو فر هم که میره نرمتر میشه و برنج خمیر میشه و اصلا ظاهر خوبی پیدا نمیکنه . 
اب مرغی که اینجا گفته شده برای هر برنج متفاوته شما برنجی که استفاده میکنین رو میشناسین و بنا به جنس برنجتون بهش اب مرغ اضافه کنین .
و نکته مهم اینجاست که برنجمون باید داغ باشه تا بقیه کارها رو انجام بدیم .
قالب چرب شده مون رو از یخچال دراورده و به شکل دلخواه با بادام تزیین میکنیم .
خمیر رو با وردنه باز میکنیم . 
خمیر نباید زیاد کلفت باشه چون اصلا خوب نمیشه
اگه قالب که استفاده میکنین تو خالی هستش وسط خمیر رو با یه لیوان قالب بزنین و جداش کنین . 
خمیر رو برداشته و توی قالب میندازیم . به ارومی اینکار رو انجام میدیم تا هم خمیر پاره نشه و هم اینکه بادام های چیده شده تو قالب تکون نخورن .خمیر باید بزرگتر از قالب باشه تا از کناره های قالب بیرون بزنه .برنج اماده شده و گوشت مرغ ریش ریش شده رو کنار قالب میزاریم و یک ردیف از برنج و یک ردیف از مرغ رو روی هم میریزم دت کنین زیاد برنج رو فشار ندین چون خمیر میشه .خمیر های کناری رو هم میاریم و روی برنج رو با خمیر میپوشونیم .روی خمیر رو با کره نرم شده رومال کرده و تو فر گرم شده با 200 درجه به مدت 20 – 25 دقیقه میپزیمبعد از این مدت فر رو خاموش کرده و 10 تا 15 دقیقه میزاریم تو فر تا استراحت بکنه. 
بعد قالب رو برگردندوه وسرو میکنیم .



نوشته شده در دوشنبه سی و یکم شهریور 1393ساعت 21:44 توسط روحنواز| |

وقتی میرم سایت آشپزای خارجی افسرده میشم

 

 

 

 

 

نوشته شده در دوشنبه سی و یکم شهریور 1393ساعت 12:23 توسط روحنواز| |

نوشته شده در دوشنبه سی و یکم شهریور 1393ساعت 10:19 توسط روحنواز| |


ﮔﻔﺖ : ﻓﺮﺯﻧﺪ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﻣﺜﻞ ﻓﺮﺯﻧﺪ ﻫﻤﺴﺎﯾﻪ ﺑﺰﺭﮒ
ﮐﻦ،
ﮔﻔﺘﻢ: ﭼﮕﻮﻧﻪ؟
ﮔﻔﺖ : ﻭﻗﺘﯽ ﻓﺮﺯﻧﺪ ﻫﻤﺴﺎﯾﻪ ﺩﺭ ﺧﺎﻧﻪ ﺗﻮ ﻣﯿﻬﻤﺎﻥ
ﺍﺳﺖ ﺑﻪ ﺍﻭ ﺍﺣﺘﺮﺍﻡ ﻣﯿﮕﺬﺍﺭﯼ،
ﺣﺎﻟﺶ ﺭﺍ ﻣﯿﭙﺮﺳﯽ،
ﻭﻗﺘﯽ ﺍﺯ ﻣﺪﺭﺳﻪ ﺑﺮﮔﺸﺖ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺳﺮﺍﻍ ﮐﯿﻒ ﻭ ﻧﻤﺮﺍﺕ
ﺍﻭ ﻧﻤﯿﺮﻭﯼ،
ﺩﺭ ﺭﺍﺑﻄﻪ ﺑﺎ ﻧﻮﻉ ﻏﺬﺍ ﻧﻈﺮﺵ ﺭﺍ ﻣﯿﭙﺮﺳﯽ،
ﺩﺭﺑﺎﺭﻩ ﺯﻣﺎﻥ ﺧﻮﺍﺑﯿﺪﻥ ﺑﺎ ﺍﻭ ﻣﺸﻮﺭﺕ ﻣﯿﮑﻨﯽ،
ﻧﻈﺮ ﺍﻭ ﺭﺍ ﺧﯿﻠﯽ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﻗﻊ ﺟﻮﯾﺎ ﻣﯿﺸﻮﯼ،
ﻧﺰﺩ ﺍﻭ ﺑﺎ ﻫﻤﺴﺮﺕ ﺩﻋﻮﺍ ﻧﻤﯿﮑﻨﯽ،
ﺑﺪﺍﻥ ﮐﻪ ﻓﺮﺯﻧﺪ ﺗﻮ ﻭ ﻓﺮﺯﻧﺪ ﻫﻤﺴﺎﯾﻪ ﻫﺮ ﺩﻭ ﺩﺭ ﺧﺎﻧﻪ
ﺗﻮ ﻣﯿﻬﻤﺎﻥ ﻫﺴﺘﻨﺪ
ﯾﮑﯽ ﭼﻨﺪ ﺭﻭﺯ ﻭ ﺁﻥ ﺩﯾﮕﺮﯼ ﭼﻨﺪ ﺳﺎﻝ،
ﻓﻘﻂ ﮐﺎﻓﯽ ﺍﺳﺖ ﺑﺪﺍﻧﯽ ﺍﺣﺘﺮﺍﻡ، ﺍﺣﺘﺮﺍﻡ ﻣﯽ ﺁﻓﺮﯾﻨﺪ ﻧﻪ
ﺍﺣﺴﺎﺱ ﻣﺎﻟﮑﯿﺖ

نوشته شده در دوشنبه سی و یکم شهریور 1393ساعت 9:37 توسط روحنواز| |



حاصل حضور تیم استان اردبیل در پانزدهمین دوره مسابقات ملی مهارت

به گزارش روابط عمومی اداره کل آموزش فنی و حرفه ای استان اردبیل تیم استان اردبیل در پانزدهمین دوره مسابقات ملی مهارت که از 9 لغایت 12 شهریور در استان البرز جریان داشت موفق به کسب یک مدال طلا و 6 دیپلم افتخار گردید.

صفری مدیر کل آموزش فنی و حرفه ای استان اردبیل با اشاره به اینکه مسابقات ملی مهارت همه ساله در حال برگزاری است منتخبین چهاردهمین و پانزدهمین دوره این مسابقات بعد از شرکت در دوره های آماده سازی به مسابقات جهانی برزیل اعزام خواهند شد.

این گزارش می افزاید: محمد عبدالحسین نیاری در رشته تاسیسات الکتریکی موفق به کسب مدال طلا، زهرا سهرابی در رشته آشپزی، محمد عباس پور کیلانده و میثم سمیع نژاد دررشته تیمی رباتیک، میلاد آتشگاهی پور و میر صالح اسماعیلی در رشته طراحی فضای سبز، سپیده محبی میرزانق در رشته فناوری مد موفق به کسب یک دیپلم افتخار در این دوره از مسابقات گردیدند.

نوشته شده در یکشنبه سی ام شهریور 1393ساعت 22:2 توسط روحنواز| |



۱. مثبت فکر کنید.
۲. سالم غذا بخورید.
۳. ورزش کنید.
۴. سخت کار کنید.
۵. زیاد بخندید،
۶. خوب بخوابید.

و هر روز همه این کارها را تکرار کنید ...

نوشته شده در یکشنبه سی ام شهریور 1393ساعت 20:40 توسط روحنواز| |

DVDآموزش آشپزی

 

با مجوز رسمی از وزارت ارشاد

 

برای کسب اطلاعات بیشتر با آموزشگاه

 

تماس بگیرید

 

نوشته شده در شنبه بیست و نهم شهریور 1393ساعت 14:9 توسط روحنواز| |

 سفارش دسر،ژله،چیزکیک،انواع تیرامیسووغذاهای خمیری

 

 

در آموزشگاه مانا

 

 

 

 

 

نوشته شده در شنبه بیست و نهم شهریور 1393ساعت 13:33 توسط روحنواز| |

 آدم های موفق 30 فرق کلی با دیگران دارند که دانستن آنها بد نیست

1. فرصت‌هایی را می‌بینند و پیدا می‌كنند كه دیگران آنها را نمی‌بینند 

2. از مشكلات درس می‌گیرند، در حالی كه دیگران فقط مشكلات را می‌بینند.

3. روی راه‌حل‌ها تمركز می‌كنند.

4. هوشیارانه و روشمندانه موفقیت‌شان را می‌سازند، در زمانی كه دیگران آرزو می‌كنند موفقیت به سراغ‌شان‌ آید.

5. مثل بقیه ترس‌هایی دارند ولی اجازه نمی‌دهند ترس آنها را كنترل و محدود كند.

6. سوالات درست را به شیوه صحیح از خود می‌پرسند. سوال‌هایی كه آنها را در مسیر مثبت ذهنی و روحی قرار می‌دهد.

7. به ندرت از چیزی شكایت می‌كنند و انرژی‌شان را به خاطر آن از دست نمی‌دهند. همه چیزی كه شكایت كردن باعث آن است فقط قرار دادن فرد در مسیر منفی‌بافی و بی‌ثمر بودن است.

8. سرزنش نمی‌كنند (واقعا فایده‌اش چیست؟) آنها مسوولیت كارهایشان و نتایج كارهایشان را تماما به عهده می‌گیرند.

9. وقتی ناچارند از ظرفیتی بیش از حد ظرفیت‌شان استفاده كنند همیشه راهی را برای بالا بردن ظرفیت‌شان پیدا می‌كنند و بیشتر از ظرفیت‌شان از خود توقع دارند. آنها از آنچه دارند به نحو كارآمدتری استفاده می‌كنند.

10. همیشه مشغول، فعال و سازنده هستند. هنگامی كه اغلب افراد در حال استراحت هستند آنها برنامه‌ریزی کرده و فكر می‌كنند تا وقتی كه كارشان را انجام می‌دهند استرس كمتری داشته باشند.

11. خودشان را با افرادی كه با آنها هم فكر هستند، متحد می‌كنند. آنها اهمیت و ارزش قسمتی از یك گروه بودن را می‌دانند.

12. بلندپرواز هستند و دوست دارند حیرت‌انگیز باشند. آنها هوشیارانه انتخاب می‌كنند تا بهترین نوع زندگی را داشته باشند و نمی‌گذارند زندگی‌شان اتوماتیك‌وار سپری شود.

13. به‌وضوح و دقیقا می‌دانند كه چه چیزی در زندگی می‌خواهند و چه نمی‌خواهند. آنها بهترین واقعیت را دقیقا برای خودشان مجسم و طراحی می‌كنند به جای اینكه صرفا تماشاگر زندگی باشند.

14. بیشتر از آنكه تقلید كنند، نوآوری می‌كنند.

15. در انجام كارهایشان امروز و فردا نمی‌كنند و زندگی‌شان را در انتظار رسیدن بهترین زمان برای انجام كاری از دست نمی‌دهند.

16. آنها دانش‌آموزان مدرسه زندگی هستند و همواره برای یادگیری روی خودشان كار می‌كنند. آنها از راه‌های مختلفی مثل تحصیلات آموزشگاهی، دیدن و شنیدن، پرسیدن، خواندن و تجربه كردن یاد می‌گیرند.

17. همیشه نیمه پر لیوان را می‌بینند و توانایی پیدا كردن راه درست را دارند.

18. دقیقا می‌دانند كه چه كاری باید انجام دهند و زندگی‌شان را با از شاخه‌ای به شاخه‌ای دیگر پریدن از دست نمی‌دهند.

19. ریسك‌های حساب‌شده‌ای انجام می‌دهند؛ ریسك‌های مالی، احساسی و شغلی.

20. با مشكلات و چالش‌هایی كه برایشان پیش می‌آید سریع و تاثیرگذار روبه‌رو می‌شوند و هیچ وقت در مقابل مشكلات سرشان را زیر برف نمی‌كنند. با چالش‌ها روبه‌رو می‌شوند و از آنها برای پیشرفت خودشان بهره می‌برند.

21. منتظر قسمت و سرنوشت و شانس نمی‌مانند تا آینده‌شان را رقم بزند. آنها بر این باورند كه با تعهد و تلاش و فعالیت، بهترین زندگی را برای خودشان می‌سازند.

22. وقتی بیشتر مردم كاری نمی‌كنند؛ آنها مشغول فعالیت هستند. آنها قبل از اینكه مجبور به كاری بشوند، عمل می‌كنند.

23. بیشتر از افراد معمولی روی احساسات‌شان كنترل دارند. آنها همان احساساتی را دارند كه ما داریم ولی هیچ‌گاه برده احساسات‌شان نمی‌شوند.

24. ارتباط‌گرهای خوبی هستند و روی رابطه‌ها كار می‌كنند.

25. برای زندگی‌شان برنامه دارند و سعی می‌كنند برنامه‌شان را عملی كنند. زندگی آنها از كارهای برنامه‌ریزی نشده و نتایج اتفاقی عاری است.

26. در زمانی كه بیشتر مردم به هر قیمتی می‌خواهند از رنج كشیدن و بودن در شرایط سخت اجتناب كنند، افراد موفق قدر و ارزش كار كردن و بودن در شرایط سخت را می‌فهمند.

27. ارزش‌های زندگی‌شان معلوم است و زندگی‌شان را روی همان ارزش‌ها بنا می‌كنند.

28. تعادل دارند. وقتی از لحاظ مالی موفق هستند، می‌دانند كه پول و موفقیت مترادف هم نیستند. آنها می‌دانند افرادی كه فقط از نظر مالی در سطح مطلوبی قرار دارند، موفق نیستند. این در حالی است كه خیلی‌ها خیال می‌كنند پول همان موفقیت است. ولی آنها دریافته‌اند كه پول هم مثل بقیه چیزها یك وسیله است برای دستیابی به موفقیت.

29. اهمیت كنترل داشتن روی خود را درك كرده‌اند. آنها قوی هستند و از اینكه راهی را می‌روند كه كمتر كسی می‌تواند برود، شاد می‌شوند.

30. از خودشان مطمئن هستند.

نوشته شده در شنبه بیست و دوم شهریور 1393ساعت 21:41 توسط روحنواز| |

 

                                                             

 

 

جو معمولی

250 گرم

هویچ نگینی خرد شده

1 پ

سیب زمینی نگینی خرد شده

1 پ

گشنیز خرد شده

1 پ

آرد

2 ق س

تخم مرغ

1 عدد

ماست پر چرب سفت و ترش

1 کیلو

سیر

5 حبه

آب مرغ

1 لیتر

نمک و فلفل

مقداری

آب لیمو

در صورت تمایل

 

طرز تهيه

 

 

 

 جو را از 12 ساعت  قبل خیس کرده آبشرا خالی کرده و با 1 لیتر آب معمولی و 1 قاشق روغن می گذاریم نیم پز شود.بعد هویچ را اضافه کرده. بعد از پختن هویچ آب مرغ و سیب زمینی را اضافه کرده و می گذاریم کاملا بپزد. در ظرف دیگری 2 ق آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده به ماست اضافه می کنیم. بعد آرام آرام ماست را داخل سوپ می ریزیم تا نبرد. در آخر گشنیز وسیر را افزوده از روی حرارت برمی داریم.

نوشته شده در یکشنبه شانزدهم شهریور 1393ساعت 12:52 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: قنادی, کیک, کیک شکل دار, کیک حجمی
نوشته شده در یکشنبه شانزدهم شهریور 1393ساعت 12:45 توسط روحنواز| |


برچسب‌ها: دسر, ژله, دسر رنگین کمان, ژله رولتی
نوشته شده در یکشنبه شانزدهم شهریور 1393ساعت 12:43 توسط روحنواز| |

برنده  این ماه مسابقه آشپزی آموزشگاه مانا

خانم آذر عبدی زاده

نوشته شده در یکشنبه دوم شهریور 1393ساعت 0:25 توسط روحنواز| |

نهمین جشنواره سنتی آش نیر

زمان:جمعه 14 شهریور 1393

مکان: منطقه نمونه گردشگری بولاغلار نیر

علاقمندان به شرکت در بخش مسابقه آش و عرضه سوغات محلی و مصنوعات صنایع دستی میتوانند به میراث فرهنگی،صنایع دستی و گردشگری شهرستان نیر مراجعه یا با شماره تلفن های زیر تماس حاصل نمایند.

045-32284348

09144532885


برچسب‌ها: آش, جشنواره آش, جشنواره غذا, جشنواره آش نیر, نیر
نوشته شده در یکشنبه دوم شهریور 1393ساعت 0:7 توسط روحنواز| |

نوشته شده در دوشنبه بیست و هفتم مرداد 1393ساعت 15:35 توسط روحنواز| |

Design By : Night Melody